Uzbekiska gjutjärnsgrytor

Sådana ovanliga köksredskap som en kittel blir alltmer populära nuförtiden. Utåt ser det ut som en halvcirkelformad bowlerhatt i svart eller mörkgrå färg. Översatt från turkiska betyder ordet "kazan" "ett rentskrapat kärl". Kitteln har ett antal värdefulla egenskaper som gör den till en universell behållare för att tillaga nästan vilken mat som helst.

Fördelar med uzbekiska gjutjärnsgrytor

Namangan-kitteln är ett köksredskap med en unik form och gammalt ursprung. Maten som tillagas i den har en utmärkt smak och saftighet, eftersom den under tillagningen inte bränns någonstans, inte torkar ut, utan tillagas jämnt. Var maten än befinner sig: längst ner eller under locket, kommer den definitivt att ha samma konsistens. För att behaga gäster eller restaurangkunder är det värt att använda en uzbekisk kittel.

Kittelns historia börjar för mer än ett sekel sedan, när gjutjärnskitlar började tillverkas i staden Namangan. De gjöts av en stor mängd material, så produktens väggar var tjocka, vilket ägarna verkligen gillade. Det stora och tunga kärlet behöll värmen väl, vilket gjorde att hemlagad mat höll sig varm länge. Den moderna människan har helt enkelt anammat denna underbara tradition.

För- och nackdelar med kittlar från Uzbekistan

Den uzbekiska kitteln har ett stort antal otvivelaktiga fördelar. För det första är den mycket multifunktionell, det vill säga den är lämplig för att laga ett stort antal rätter. För det andra, till skillnad från andra köksredskap, är kitteln ovanligt hållbar. Om du tappar den kommer den inte att deformeras. Det pålitliga materialet är motståndskraftigt mot alla mekaniska påverkningar. För det tredje, som tidigare nämnts, är detta köksredskap värmeintensivt. För det fjärde är den väldigt lätt att ta hand om – tvätta den bara noggrant med valfritt tvättmedel och en hård svamp.

Men de som använder kitteln regelbundet kommer att märka att det finns ett antal nackdelar som något förstör tillagningsprocessen. Detta beror på diskens stora dimensioner: den väger cirka tio kilogram, plus att den tar upp mycket plats i skåpet. På grund av detta bör den endast förvaras på ordentligt fästa hyllor och hanteras varsamt – om en sådan koloss faller, till exempel, på din fot, kan allvarliga skador inte undvikas.

Unika egenskaper hos uzbekiska kittlar

Förutom de ovan nämnda funktionerna tillverkas Namangan-grytor för hand. Vilken uzbek som helst kommer att säga att det inte finns något bättre sätt. Det är på grund av detta som väggarna är så tjocka – på vissa ställen når deras tjocklek en centimeter. För att skapa den här typen av redskap används rent gjutjärn utan tillsatser eller föroreningar.

Vilka är de utmärkande egenskaperna hos en uzbekisk gjutjärnskittel jämfört med en vanlig aluminiumkittel?

Många har kokkärl i aluminium hemma för matlagning utomhus. Hur skiljer den sig från en gjutjärnskittel? Det finns flera av dem. Den mest uppenbara skillnaden är materialet. Aluminiumgrytan har en annan färg och är ljusare. På grund av detta är det inte möjligt att sjuda rätter länge i en sådan kittel - värmen avdunstar helt enkelt. Maten kan brännas vid – väggarna är tunna, och den del som är närmast elden tillagas snabbare. Det finns naturligtvis vissa fördelar. Du kan ta med dig en aluminiumkittel på en vandring eftersom den väger tre gånger mindre än en gjutjärnskittel. Du kan laga soppor, lagman och nästan alla typer av rätter i den som passar dess motsvarighet i gjutjärn.

Hur man väljer en kvalitetsprodukt

När man ska handla är det nödvändigt att klargöra vissa punkter så att den köpta produkten bara ger glädje och nytta. Det första kriteriet är väggarnas storlek. Ju tjockare desto bättre. Det är bättre att inte titta på tunnväggiga kittlar alls.

Den andra viktiga punkten är storleken på disken. Här beror allt på personens personliga preferenser och framtida mål. Om du planerar att laga mat till en familj på flera personer, räcker det med en kittel på 3-5 liter. Ett större företag behöver ett större. Den som har ett sommarhus har råd med ett gigantiskt kar på 15-18 liter. Det kräver en speciell plats, belägen borta från bostadshus och brandfarliga föremål.

Formen är också av inte ringa betydelse. Traditionellt tillagas mat över öppen eld i en halvsfärisk panna. Tack vare denna design är det möjligt att uppnå jämn uppvärmning. Men det fungerar inte att använda en kittel av den här formen i köket. Vad ska man göra? Butiken säljer kittlar med platt botten, som liknar tunga kastruller. De tillverkar också speciella stativ där du kan placera kitteln och laga mat på spisen. Om spisen har en induktionspanel istället för brännare och kokplattor, välj då en modell med en botten av en ferromagnetisk legering.

Köparen behöver också undersöka insidan av kitteln. Det ska inte finnas några flisor, djupa hål (en liten grop på en millimeter eller lätt rost är tillåten), ojämnheter eller andra defekter. Om satsen innehåller ett lock ska det passa tätt och jämnt mot kittelns kanter, utan några mellanrum. Du kan köpa en speciell handske till locket för att undvika att bränna dig.

Hur man bearbetar och förbereder en kittel för matlagning

En nyinköpt kittel kan inte användas omedelbart. Den behöver förberedas eftersom inte bara damm och smuts, utan även spår av maskinolja som använts vid tillverkningen kan finnas kvar inuti.

Det första steget är kalcinering över eld. Kitteln tvättas med varmt vatten och torkas torr. När röken slutar sänks lågan och en halv liter vegetabilisk olja hälls på botten. Detta är nödvändigt så att ingenting fastnar på kärlets väggar under tillagningen.

Under proceduren måste kitteln roteras försiktigt, så att oljan tränger in i alla porer och fördelas i ett jämnt lager. Detta görs tills väggarna blir rödaktiga. Därefter kyls kitteln ner, tvättas igen utan tvål och torkas med en trasa eller pappershandduk.

Kalcinering hemma görs på ett annat sätt. Ugnen värms upp till tvåhundra grader. Tallrikarna placeras inuti. Snart bör en obehaglig luktande blå rök komma ut ur ugnen. Det här är fettet som brinner. När processen är klar är kitteln klar. Sedan samma sak – sköljning och torkning.

Det är svårare att kalcinera på spisen. Flera paket salt hälls på botten. Under uppvärmningen bör saltet röras runt i pannan och strö det på sidorna så att oljan absorberas av den. När saltet ändrar färg från vitt till brunt anses processen vara avslutad.

För att förbereda en kittel behöver du inte ha några speciella förmågor eller färdigheter. Du behöver bara följa instruktionerna noggrant och vidta säkerhetsåtgärder: stå inte nära elden, använd grytlappar, handdukar eller tjocka vantar.

Vilka rätter kan tillagas i uzbekiska kittlar

Mat tillagad på det här sättet är mycket godare och hälsosammare. Produkterna är inte stekta eller kokta, utan stuvade, vilket bevarar mikroelement och en tillgång på användbara ämnen. Non-stick-oljelagret förhindrar att maten smakar bränd.

Att laga mat över eld har sina egna nyanser.

• Innan du laddar produkterna måste du smälta istern eller hälla i oljan så att den värms upp.
• Det är viktigt att använda en stor mängd lök. Löksaften avdunstar och cirkulerar i hela kitteln.
• Tillagningen sker under ett tätt slutet lock.
• Stark eld är viktig.

Listan över möjliga rätter är enorm. En av de första sakerna som kommer att tänka på är pilaff. För att förbereda den används samma ingredienser som vanligt:

• fem lökhuvuden;
• kilogram kött;
• tre glas ris;
• vitlök;
• fyra glas vatten;
• kryddor, salt;

Därefter värms pannan upp och kött och grönsaker placeras i det smälta fettet. Allt steks i cirka femton minuter, salt och kryddor tillsätts. Efteråt tillsätts ris. För att göra den mjukare, blötlägg den i cirka tjugo minuter. Du kan inte blanda ris med kött. Allt fylls med vatten och sjuds under lock i en halvtimme. Efter att ha tagit bort från värmen, låt rätten stå en stund till.

Pilaff tillagad på detta sätt kännetecknas av sin speciella saftighet, löshet och otroliga arom.

Förutom pilaff är en kittel bra för att laga lagman, potatis med kött, olika soppor (inklusive fisksoppa), grönsaksgrytor, nudlar med nötkött och bara stekar. Kittelns egenskaper ger vilken produkt som helst en ojämförlig smak och lukt.

Precis som vid rengöring av en kittel måste du följa säkerhetsregler och övervaka elden.

Är det möjligt att använda en kittel på spisen hemma

Ja, det är fullt genomförbart. Istället för ett runt kar tas ett plattbottnat, placeras på spisen och värms upp över en låga. De första 10-20 minuterna bör den vara stor. Sedan minskar det gradvis. Rätterna är exakt desamma som för en lägereld: soppor, stekt kött och fågel, fisk, traditionella asiatiska rätter.

Hur man tar hand om en uzbekisk gjutjärnskittel

Alla köksredskap kräver omsorg. Kazan är inget undantag. För att säkerställa att det håller så länge som möjligt är det nödvändigt att följa en lista med regler.

• Efter att tillagningen är klar rengörs kitteln från eventuella matrester.
• Moderna tvättmedel är mycket frätande, så det är bättre att inte använda dem vid tvätt. En noggrann sköljning med vatten räcker. Eventuella matrester som fastnat kan tas bort med en trasa.
• Sedan hälls vatten i kitteln och kokas upp.
• När allt överskott har lossnat från väggarna, töms vattnet och kitteln kyls ner. De torra väggarna smörjs med olja och kitteln ställs undan till nästa tillagning.

Om maten visar sig vara "klibbig" och inte kan rengöras med vanligt vatten, tillsätts ett par matskedar bordssalt till den. Bikarbonat hjälper också ganska bra, men det är okej och tränger ner i porerna på disken.

Förutom reglerna för tvätt finns det regler för förvaring av kitteln.

• Kitteln ska endast stå på en torr plats. Fukt är skadligt för gjutjärn – rost uppstår.
• Det rekommenderas att smörja innerväggarna med vegetabilisk olja. Det skyddar kitteln från oxidation och förhindrar att maten bränns vid.

För att undvika härsk lukt och damm bör kitteln förvaras i ett välventilerat utrymme och regelbundet torkas av damm.

Produkten kan tvättas med varmt vatten utan pulver, "fe", tvål eller andra produkter. De tränger lätt in i porerna i disken, vilket är osäkert för hälsan. Dessutom kommer det att finnas en stark lukt av tvål under matlagningen. Du bör inte "skrapa" kittelns väggar med mycket hårda järnsvampar. En vanlig kökssvamp med den hårdare sidan vänd räcker.

Genom att följa enkla tips kommer kitteln att bevaras i många år.

Slutsats

En kittel är ett unikt och praktiskt köksredskap för att tillaga all slags mat. Trots sin storlek har den fler fördelar än nackdelar. För att kunna använda en kittel korrekt måste du känna till ett antal regler och följa brandsäkerhetsåtgärder. Rätter tillagade i en kittel utmärks av sin oöverträffade smak och hälsofördelar. Kitteln kan användas både utomhus och hemma.

VIDEO: Hur man eldar en ny gjutjärnskittel korrekt.