Turk för att göra kaffe

Varje kaffeälskare vet att det inte räcker att välja kvalitetsbönor, det är också viktigt att tillreda dem korrekt. För att göra detta behöver du känna till fördelarna och nackdelarna med olika typer av kaffekannor.

Historien om Turkens (cezves) uppkomst

Idag är det osannolikt att någon kan namnge det exakta födelsedatumet för detta fantastiska föremål – turken. De första människorna som verkligen uppskattade dryckens gudomliga smak var afrikanska stammar. Intressant faktum: denna dryck ansågs olaglig och drack i hemlighet. De första kaffekannorna såg ut som vanliga vattenkokare. Generellt sett tänkte ingen egentligen på den korrekta formen på kärlet för att brygga kaffe, eller på bryggningsprocessen. Ibland, på grund av brist på andra redskap, användes små vattenkannor för matlagning. Det är värt att notera att beduinerna fortfarande tillagar kaffe i sådana kannor och kallar dem "dalle".

Efter en tid nådde afrikanerna den arabiska halvön (troligen tillsammans med österländska köpmän). Troligtvis, som ett tecken på tacksamhet, avslöjade de hemligheten bakom att göra kaffe för sina kamrater. Och med tiden lärde sig sultanen om den underbara drycken. Statschefen förälskade sig i kaffe, och i palatset tillagades drycken i en speciell gyllene kastrull med långt handtag och lock.

Förresten, kaffe tillagades alltid endast i sultanens egen närvaro. Anledningen till denna beställning var dryckens speciella syrliga smak, som kunde dölja smaken av gift. Och eftersom vilken metod som helst var bra för maktkampen på den tiden, var sultanens farhågor helt berättigade.

I ett guldkärl värmdes dock drycken upp mycket snabbt och brändes ofta. Därför beordrades det att hitta en mer lämplig metall. Med tiden föredrog man koppar, eftersom den värmdes upp långsammare. Och de ändrade kärlets form: de gjorde en bred botten och en smal hals. Och det långa handtaget lämnades från den tidigare "modellen".

Det ursprungliga namnet på denna uppfinning var "rakwa" - uppkallad efter mannen som tillverkade och sålde dem. Och först med tiden glömdes "rakva" bort, och ett nytt namn dök upp – "cezve". Den mer välbekanta definitionen av "Turk" dök upp av ganska förståeliga skäl, eftersom kaffe fördes till Ryssland från Turkiet.

Form och volym

Turkens form påverkar kvaliteten på drycken som tillagas i den. Den gyllene regeln är att bottens diameter ska vara dubbelt så stor som halsens diameter. En stor skillnad är välkommen, men en mindre skillnad är oacceptabel för att brygga ordentligt kaffe.

Om kaffet "rinner iväg" under bryggningen betyder det att du inte kommer att kunna prova den riktiga aromatiska drycken den här gången. Hela poängen är att det är skummet som bildas på ytan som fungerar som en slags plugg som behåller aromen och de eteriska oljorna. Endast närvaron av en full bukett av olika komponenter gör att du kan njuta av en verkligt magisk drink. I kokningsögonblicket närmar sig "korken" toppen, och när den svalnar glider den gradvis nerför de lutande väggarna till botten.

Det är också värt att uppmärksamma Turkens volym. Standardstorlek från 100 till 600 milliliter. Som regel anges antalet portioner längst ner. I genomsnitt är 1 portion 100 ml, men Turkens volym bör vara en och en halv gånger större för att ge tillräckligt med utrymme för det stigande skummet.

En annan aspekt som är värd att uppmärksamma är handtagets form och storlek, samt materialet det är tillverkat av. För enkelhetens skull är handtaget långt, upphöjt och tillverkat av ett material med låg värmeledningsförmåga.

Att fästa handtaget med bultar eller nitar är säkrare än att löda. Under uppvärmningsprocessen mjuknar lödtenn av låg kvalitet, och handtaget kan brytas av i det mest olämpliga ögonblicket.

Material för turken

Och ändå anses den viktigaste aspekten vid valet av en turk för att göra kaffe vara materialet. Det är värt att notera att utbudet av produkter som erbjuds idag är mer varierat än någonsin. Låt oss försöka överväga fördelarna och nackdelarna med varje modell.

Koppar

Koppar- eller mässingsturkar med en beläggning av mattenn eller silver anses vara de mest korrekta. De kännetecknas vanligtvis av det korrekta förhållandet mellan botten och halsens diameter. Deras botten är förtjockad, tack vare vilken kaffet värms upp gradvis och jämnt. Dessa turkar är hållbara och pålitliga, estetiskt tilltalande i utseende och överkomliga i pris.

Nackdelarna är ganska relativa. Först och främst kräver koppar och mässing viss skötsel. Inte ofta, men de bör rengöras. Med tiden börjar materialet absorbera främmande lukter, vilket negativt påverkar smaken på det färdiga kaffet. Men, som man brukar säga, ingenting varar för evigt; efter en tid kan turken helt enkelt bytas ut.

Rostfritt stål

Fördelarna är uppenbara:

• Kräver ingen särskild vård;
• Ljus;
• Stötsäker och pålitlig;
• Den har en låg kostnad.

Brister:

• Vanligtvis tillverkas turkar i rostfritt stål med en bred hals, och detta tillåter dig inte att brygga kaffe enligt de klassiska reglerna;
• Det finns ingen förtjockning i botten, vattnet värms upp för snabbt;
• Den färdiga drycken får en karakteristisk metallisk smak;
• Sådana turkar tillverkas ofta i större storlekar – från 500 ml.

Brons

Om det finns en modell utan brister så är det den här – brons-Turken. Det finns bara ett "minus": det är lätt att göra ett misstag och köpa en förfalskning. Men det finns gott om fördelar:

• Hållbar;
• Mycket vacker till utseendet;
• Uppvärmningsprocessen är inte snabb, och kaffet har tid att helt avslöja sin palett av smak och arom.

Silver

På grund av det höga priset har inte alla råd med sådan lyx. Men detta är inte den enda "nackdelen". Silver behöver rengöras ständigt. Dessutom värms Turk upp mycket snabbt och kaffet hinner inte "ge upp" alla sina värdefulla aromatiska egenskaper.

Men det finns också fördelar:

• Korrekt formulär;
• Anständigt "utseende";
• Pålitlighet.

Aluminium

De enda fördelarna med en sådan turk anses vara dess låga pris och enkla underhåll. Turken värms upp mycket snabbt, och metallen "belönar" kaffet med en obehaglig metallisk smak. Tyvärr kommer den inte att låta dig njuta av den magiska smaken och aromen av denna dryck.

Keramik

Efter att ha dykt upp relativt nyligen har keramiska turkar redan lyckats vinna en tillräcklig armé av fans. Och detta är inte förvånande, eftersom de värderas för sin mångsidiga design, för sina tjocka väggar, tack vare vilka drycken framträder "i all sin prakt" och ger bort sin rika smak och arom utan spår. Dessutom är det ett allmänt erkänt faktum att keramik är ett av de säkraste materialen för hälsan.

Nackdelarna med keramik inkluderar bräcklighet och högt pris (även jämfört med koppar- eller aluminiumturkar). Slutligen, om leran inte är täckt med ett lager av speciell glasyr, absorberar den främmande lukter, och detta kommer att påverka smaken på den färdiga drycken negativt.

Lera

Intressant faktum: lera är ett poröst material, och när kaffe tillagas i det tillförs drycken aktivt syre, vilket påverkar dess smak och arom. De blir mer mättade och ljusa. Och detta är ett obestridligt plus.

Lera är mycket känslig för olika lukter, så det rekommenderas att brygga en specifik typ av kaffe i en Turk, annars blir smaken blandad och inte särskilt trevlig.

Glas

Turkar, unika i sin skönhet och elegans, är gjorda av detta ömtåliga material. Tack vare transparensen har du möjlighet att observera processen att tillaga denna fantastiska dryck. Turken kräver ingen särskild vård. Dessa kärl är universella och är idealiska inte bara för att brygga kaffe, utan även till exempel för att koka mjölk. Och i motsats till vad många tror är kostnaden för en glasturk mer än överkomlig.

Men detta bräckliga fartyg har också sina svagheter. Först och främst den korta livslängden. Även en liten stöt kan orsaka en spricka eller ett flis. Oftast finns stora turkar (från 500 ml) till salu. Dessutom har glascezves en bred hals, vilket inte gör att du kan förbereda den perfekta drinken. Slutligen värms glas upp mycket snabbt och berövar dig möjligheten att njuta av hela spektrumet av smak och arom.

Elektricitet och varmvattenberedare

Nyligen har elektriska turkar och så kallade geyserkaffebryggare blivit alltmer populära. Även om riktigt kaffe, enligt gourmeter, bara kan tillagas i en klassisk turk. Men då och då uppstår ett dilemma: vad ska man välja, en gejser eller en turk? Eller ska du välja en modern elektrisk Turk?

Låt oss försöka förstå fördelarna och nackdelarna med dessa nymodiga köks"invånare".

Elektrisk Turk

Fördelarna är uppenbara:

• Minimal tillagningstid (vid maximal effekt är kaffet klart på bara 40 sekunder);
• Rörlighet (en sådan turk är en oumbärlig assistent under täta resor);
• Pålitlighet;
• Enkel användning. Du behöver inte ens oroa dig för att kaffet "rinner iväg", eftersom många modeller är utrustade med en automatisk avstängningsfunktion.

Brister:

• Kaffets smak är inte lika fyllig, eftersom vattnet kokar mycket snabbt, och de malda bönorna hinner inte ge allt de är kapabla till;
• Vanligtvis produceras sådana turkar i standardvolymer: 250 – 350 ml;
• De flesta elektriska modeller är gjorda av keramik, och på grund av detta är de dyra, och med tiden börjar materialet absorbera främmande lukter;
• Denna typ av turk är en "nyckfull" sak och kräver särskild vård och konstant borttagning av den bildade skalan.

Geyser kaffebryggare

"Fördelar":

• Enkel användning;
• Hög kvalitet på färdigt kaffe;
• Blygsamma dimensioner;
• Rörlighet;
• Inget sediment i kopparna.

"Nackdelar":

• Obligatorisk fullfyllning (i en sådan kaffebryggare kommer det inte att vara möjligt att brygga halva volymen);
• Den kan bara glädja dig med en typ av kaffe – espresso;
• Inte tillräckligt stark, men denna nackdel är fortfarande väldigt relativ. Vissa föredrar en mildare smak, vilket innebär att en varmvattenberedare är ett lämpligt alternativ för dem.

En sak är tydlig: när man besvarar frågan om vilken Turk som är bättre för att göra kaffe, bör man inte bara ta hänsyn till de tekniska egenskaperna hos varje modell, utan också personliga preferenser. Och enligt sanna gourmeter får man den godaste drycken bara när den tillagas med kärlek, och det spelar ingen roll vilken sorts turk man använde till den.

VIDEO: Hur man brygger kaffe i en Turk.