Fördelar med gjutjärnsgrytor

En gjutjärnskittel är ett tjockväggigt köksredskap som ger rätter en rik smak. En metallgryta är en oumbärlig behållare inte bara för finsmakare av orientalisk mat, utan också för dem som gillar att laga traditionell rysk mat över öppen eld. De flesta tillverkare erbjuder ett brett utbud av kittlar, som skiljer sig åt i material och tillverkningsform.

Fördelar med gjutjärnsgrytor

Kittelns halvsfäriska form, som har sin största diameter upptill och smalnar av mot botten, hjälper till att värma upp inte bara botten utan även de halvcirkelformade sidoväggarna. Tack vare den här funktionen steks inte maten i rätten, utan sjuds. Som ett resultat blir rätten smulig, mjuk och med en speciell arom.

De viktigaste fördelarna med en gjutjärnskittel:

• långsam och gradvis uppvärmning;
• behåller värmen under lång tid;
• mat behåller sina gynnsamma egenskaper;
• ett pålitligt lock och tjocka väggar håller ångan inuti behållaren;
• olja tränger in i porerna i gjutjärn, vilket skapar en non-stick-film (som ett resultat rostar inte metallen och skålen bränns inte);
• inga cancerframkallande ämnen eller gifter bildas under tillagningsprocessen;
• slitstark;
• tål höga temperaturer;
• miljövänlighet;
• det är möjligt att laga rätter i en flerskiktskomposition med enhetlig teknisk bearbetning av alla ingredienser;
• ekonomi på grund av lång livslängd.

Typer av gjutjärnsgrytor

Innan du väljer en gjutjärnsprodukt är det värt att bekanta dig med dess sorter. Antalet färdiga portioner och tillagningsmetoden beror på denna faktor.

Enligt formulär

Det finns två typer av kittlar: med platt botten och rund botten.

Med en platt botten

Specialiserade köksredskap av denna form är lämpliga för matlagning hemma (i köket). Den har tunnare väggar, eftersom den huvudsakligen är avsedd för matlagning på en hushållsspis. Den kan dock även användas på en grill.

Uzbekiska tjockväggiga kittlar med rund botten

Pannor från Uzbekistan är kända för sin kvalitet och traditionella form med rundad botten. Uzbekiska tjockväggiga gjutjärnsgrytor är lämpliga för matlagning utomhus (på eld) eller i en speciell ugn. Huvudfunktionen är att den sfäriska botten på elden eller spisen fördelar värmen jämnare, vilket skapar en längre sjudningstid för rätten.

Volymmässigt

Moderna gjutjärnsprodukter har ett brett utbud av storlekar, från 4 till 300 liter. För att bestämma volymen måste du förstå för vilka ändamål kitteln behövs.

Små kittlar

Huvudmått:

• 2-4 liter. Den lilla volymen är lämplig för en liten familj på 2-3 personer (för att laga pilaff är det lämpligt att välja en större volym).
• 5-8 liter. De är också lämpliga för urbana kök eftersom de är dimensionerade för att passa på elektriska, gas- och varmluftsspisar.

Som referens! Den maximala volymen av en kittel som en hushållsspis kan värma är 8 liter.

Stora kittlar

För en stor familj, sammankomster utanför staden med gäster eller vandringsturer är en kittel med en kapacitet på 10 liter eller mer lämplig. Finns i storlekarna 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liter och mer.

Stora pannor (från 25 l används oftare inom cateringbranschen).

Hur många personer kan matas från en kittel beroende på dess volym

Du måste fokusera på följande proportioner: 1 person = 1 liter volym. Om du planerar en fest rekommenderas det att köpa 12-litersversionen.

För en familjemiddag räcker en kapacitet på 3-5 liter. I ett hemmakök är en kittel med en kapacitet på mer än 8 liter inte lämplig att använda, eftersom det blir svårt att uppnå önskad temperatur.

Typer av lock till en kittel

Locket är ett funktionellt och oersättligt element i kitteln. Den ska sitta tätt mot fatet och skapa ångcirkulation inuti den. Den är tillverkad av flera typer av material, vars val beror på driftsegenskaperna.

Gjutjärn

Locket är starkt, förhindrar att fett stänker och bevarar fukten i maten. Ett gjutjärnslock är det vanligaste alternativet, eftersom det oftast är tillverkat av samma material som kitteln.

Aluminium

De har mindre massa och därför mindre termisk tröghet. Det gjutna aluminiumlocket har en ganska hög värmeledningsförmåga, vilket påskyndar tillagningsprocessen. Positiva egenskaper inkluderar motståndskraft mot deformation och exponering för höga temperaturer.

Trä

När man tillagar vissa rätter är det att föredra att täcka kitteln med ett trälock. Detta är det bästa alternativet för att få en smulig pilaff. Detta förklaras av att trä har lägre värmeledningsförmåga. Dessutom är denna beläggning hygroskopisk. Det minskar mängden kondens och hjälper maten att värmas jämnt.

Hur man värmer en gjutjärnskittel

Till skillnad från en aluminiumkittel är det nödvändigt att utföra en speciell förberedelse av produkten innan man använder en gjutjärnskittel för första gången. Huvuduppgiften är att värma upp maskinoljan och låta en skyddande hinna bildas, utan vilken gjutjärnskokaren kommer att rosta. Om du dessutom inte rostar maten kommer den att brännas vid under tillagningen och få en obehaglig järnsmak.

Före proceduren bör kitteln tvättas noggrant. Du kan använda tvättmedel. Efter det rengör vi behållaren med salt. Saltberäkningen är 1-2 kg per 10 liter volym. Hela processen tar cirka 2 timmar:

• strö salt i de avsvalnade rätterna;
• vi gör upp en liten eld;
• vänta tills saltet blir ljusbrunt, ta sedan bort värmen och låt kitteln svalna (kyl den inte med kallt vatten, annars kan metallen spricka);
• Vi kastar bort innehållet i kitteln och torkar av ytan med torra servetter.

Nu är kitteln rengjord och den måste omedelbart brännas i olja. Vilken vegetabilisk olja eller animaliskt fett som helst kan användas för detta. Lämplig volym är från 100 till 300 ml per 10 liter krukvolym. Proceduren tar 20–30 minuter:

• torka av produktens yta;
• häll olja i den kylda kitteln;
• vi gör en medelvärme;
• häll olja över hela insidan av formen;
• Under bränningen övervakar vi sidoväggarna och tillsätter olja vid behov, de ska inte torka ut;
• Häll ut innehållet efter att du har piercerat;
• ta bort från värmen och låt svalna;
• Torka av med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja eller fett.

Innan du lagar mat måste du koka vattnet; Om det inte blir grumligt kan du säkert använda pannan.

Kalcinering är också möjligt hemma, men på grund av den stora mängden rök och den obehagliga lukten av bränning utförs proceduren i en lägenhet med fönstren öppna.

Några tips för att minska skador:

• med öppna fönster är ett drag ett plus;
• vid håltagning på brännaren tillsätts salt till oljan i proportionerna 1:1 (reducerar rök);
• mängden salt tas ⅓ mindre och omrörs oftare.
• Det rekommenderas att använda en ugn för bränning.

Om du använder en ugn, värm den till 180-200°, och gör sedan följande:

• ta 10-25 gram olja och pensla väggarna med en pensel;
• för att skydda ugnen, täck toppen av kitteln med folie;
• håll i 40 minuter till 1,5 timmar;
• Proceduren utförs i 3-5 tillvägagångssätt.

En korrekt behandlad gjutjärnspanna kommer att hålla länge.

Vad man ska laga i en gjutjärnskittel

Många människor övervakar sin kost och konsumerar livsmedel berikade med vitaminer. En kittel är en av de typer av köksredskap som bevarar maximal mängd mikroelement i maten efter att den är tillagad. Det finns ett stort utbud av rätter för alla smaker:

• pilaff med fläsk, nötkött och kyckling;
• bräserade lammrevben med grönsaker;
• lagman;
• shurpa, fisksoppa, fältgröt;
• kokt kål, kålrullar;
• stek, kebab;
• grönsaksgryta;
• fläskshulum;
• lamm khashlama, etc.

Om rätt teknik följs är kitteln idealisk för att tillaga centralasiatisk mat. Dess form och material gör att du kan tillaga även en välbekant rätt på ett helt nytt sätt.

Hur man tar hand om en gjutjärnskittel

Att ta hand om en gjutjärnsprodukt är inte svårt. Trots all kraft i gjutjärn kräver metallen fortfarande noggrann hantering. Efter tillagningen avlägsnas eventuella matrester omedelbart från pannans yta. Efter det tvättar han sig i varmt vatten.

Det rekommenderas inte att fylla disken med vatten under en längre tid eller lämna den smutsig över natten. Rost kan förekomma, eftersom gjutjärn är järn med kol, som bokstavligen får en rostig beläggning inom en dag. Efter tvätt torkas produkten torr och behandlas med vegetabilisk olja.

För att undvika att skada innerytan, använd inte en hård borste med metalldelar eller slipmedel. Du bör vara medveten om att alla rengöringsprodukter innehåller kemikalier.

Om kolavlagringar eller rost uppstår under drift, hjälper inte vanligt vatten och en svamp. Hur blir man av med sådana defekter? Om maten är bränd, lägg två matskedar salt och läsk i en behållare med en liten mängd vatten. Placera grytan på spisen eller elden och koka i 30 minuter.

Kalcinering med salt hjälper till att bli av med den obehagliga lukten. En lösning av vinäger och vatten i lika stora proportioner hjälper till att bli av med rost. Disken blötläggs i en timme, varefter den torkas torr och gnids med salt.

Slutsats

En gjutjärnskittel är det mest praktiska och pålitliga alternativet, vilket är lätt att underhålla. Den tunga, tjockväggiga grytan ger maten en extraordinär smak. Tillgången till ett brett utbud av moderna modeller gör att du kan välja den optimala storleken, lämplig för matlagning inte bara på en lägereld, utan även på en hushållsspis hemma. Bland sortimentet hittar du en gjutjärnsgrill - en typ av ugn med galler, vilket gör att du inte bara kan laga soppor, pilaff och koka vatten, utan också steka kött på spett.

VIDEO: Hur man väljer rätt gjutjärnskittel.