Denna representant för öst har inte "bosatt sig" i varje kök. Men utan hans deltagande är det osannolikt att du får en doftande pilaff tillagad enligt alla regler. Och erfarna hemmafruar hävdar att i en kittel kan du laga inte bara uzbekisk pilaff, utan ett brett utbud av rätter med fantastiska smakegenskaper (lagman, shurpa). Därför är det klokt att välja en lämplig modell för ditt kök.
Innehåll
Funktionsprincip och anordning
En kittel är en gryta med rund botten. Det är omöjligt att föreställa sig centralasiatisk mat utan den. Som regel placeras denna enhet på ett speciellt stativ eller i en ugn (stationär eller bärbar - det spelar ingen roll).
Varje kittel måste ha ett lock. Den ska sitta tätt och inte låta ånga komma ut. Locket är antingen tillverkat av samma material som själva kitteln eller av trä. Ja, ja, det är trälock som centralasiatiska kockar föredrar. Hela poängen är att trä har låg värmeledningsförmåga, och det är också hygroskopiskt. Dessa egenskaper gör att du kan förbereda en smulig, aromatisk och otroligt god pilaff.
Kittelns runda form valdes av en anledning; det garanterar jämn uppvärmning inte bara i botten, utan även på sidorna. Maten i den här ovanliga stekpannan tillagas snabbare och håller sig varm länge, även efter att den har tagits bort från värmen. Och en tillräcklig mängd ånga förvandlar tillagningsprocessen till en långsam sjudning snarare än en aggressiv stekning. Det är därför alla rätter som tillagas i en kittel inte bara är mycket välsmakande, utan också hälsosamma, eftersom alla aktiva element i produkterna bevaras. Denna milda sjudning gör att produkterna maximalt "mättas" med kryddornas smak och arom; Denna effekt kan inte uppnås vid tillagning i en vanlig kastrull.
En annan viktig detalj att vara uppmärksam på är kittelhandtagen. I vissa fall har kitteln ett fast handtag så att den kan hängas över elden. Standardalternativ – 2 handtag. I det här fallet ser kitteln lite annorlunda ut än en vanlig kastrull. Särskilt om du ska laga mat på en vanlig spis och har valt en modell med platt botten. Men eftersom klassiska kittlar är designade för matlagning över eld, och du har möjlighet att använda den på detta sätt, är det vettigt att titta närmare på modeller med fyra handtag. Ytterligare tvärstänger är gjorda på dem för att hänga behållaren över öppen eld.
Val av material
Materialutbudet från vilket köks"invånare" är gjorda är tillräckligt brett för att du ska kunna välja den kittel som passar dig. Förutom basmaterialet, var uppmärksam på beläggningen för skydd mot oxidation eller med ett non-stick "syfte".
I slutändan väljs kitteln utifrån dina levnadsförhållanden, personliga preferenser för yttre egenskaper och de rätter du ska laga i den.
Gjutjärn
Detta är förmodligen det mest populära materialet för en kittel. Legeringen har förmågan att behålla värme under lång tid, och den porösa strukturen möjliggör skapandet av ett non-stick-lager över tid, på grund av absorptionen av olja i väggarna och botten av kitteln.
När du väljer en gjutjärnsmodell, var först och främst uppmärksam på dess vikt. Själva metallen är ganska tung och köksredskap gjorda av den väger också ganska mycket. Dessutom finns det ett mönster: ju tjockare kittelns väggar är, desto större vikt och desto högre kvalitet. Väggtjockleken bör inte vara mindre än 5 mm. Om du planerar att laga mat på en vanlig spis, välj en modell med platt botten.
En bra gjutjärnskittel värmer innehållet jämnt, och tack vare detta är det möjligt att laga ovanliga flerskiktade rätter utan att oroa sig för att vissa produkter förblir råa. I sådana köksredskap bränns inte maten, den tillagas gradvis och absorberar helt aromerna och smaken av olika kryddor. Enligt många hemmafruar smakar de vanligaste kokta potatisarna i en gjutjärnskittel som utsökta rätter från kockar på kända restauranger.
Men gjutjärn har också sina nackdelar:
- Bräcklig;
- Tung;
- Känslig för korrosion;
- Inte det mest estetiskt tilltalande utseendet.
Dessa brister kan dock reduceras till noll om du följer enkla regler:
- Hantera kitteln varsamt, förvara den endast när den är ren och torr;
- Om du känner dig så generad av det grova utseendet, förvara det i ett skåp, lägg det inte framme;
- För att åtminstone på något sätt förhindra att rost uppstår, värm gjutjärnskitteln noggrant med olja och salt omedelbart efter köpet. Detta skapar en non-stick-beläggning på ytan och hjälper till att förlänga pannans livslängd.
Aluminium
Aluminiumgrytor är trots allt en produkt av vår tid, en önskan att göra livet så enkelt som möjligt. Det är ingen slump att aluminiummodeller är särskilt uppskattade av älskare av vandring och middag vid elden. Denna kittel är mycket lätt och kan enkelt tas med dig över alla avstånd.
Det betyder att när man besvarar frågan: vilken kittel är bättre, aluminium eller gjutjärn, ta hänsyn till dess användningsplats. Om det är stationärt hemma, då gjutjärn, och om det är på vandring, då aluminium.
När du väljer aluminiumalternativ, välj de som innehåller mangan, järn eller koppar. En modell helt i aluminium böjs trots allt lätt och är mycket ömtålig. Även under tillagningsprocessen kan den bli hopplöst förstörd.
Aluminiumgrytor värms upp mycket snabbt, men svalnar också lika snabbt, vilket är helt oacceptabelt för att tillaga autentisk orientalisk mat. Det finns en risk att när man lagar en stor mängd pilaff (eller en annan rätt) kommer vissa av ingredienserna att förbli halvråa. Och det finns ingen anledning att ens prata om kryddor; även korrekt utvalda kryddor för pilaff (spiskummin, berberis) kommer helt enkelt inte att ha tid att "ge upp" sin syrliga smak och arom.
En annan nyans: det rekommenderas inte att förvara mat i aluminiumkokkärl; omedelbart efter tillagning bör den placeras i ett annat kärl. Men du måste hålla med om att det är extremt svårt att göra detta under fältförhållanden. Därför visar det sig att å ena sidan är en aluminiumkittel oumbärlig för vandring i naturen, men å andra sidan är det inte ett lämpligt alternativ för detta.
Experter rekommenderar: om du bestämmer dig för att köpa en kittel av aluminium, välj tjockväggiga modeller (från en centimeter och mer). Tänk dessutom på att mat i aluminiumbehållare lätt bränns vid i avsaknad av en speciell non-stick-beläggning.
Koppar
Köksredskap i koppar blir allt mindre vanliga. Och kittlar är inget undantag. Saken är den att alla kopparföreningar är giftiga, och själva materialet är utsatt för korrosion. Därför kommer drift och underhåll av en koppargryta att kräva tid och ansträngning. Efter varje tillagning bör kitteln sköljas och rengöras noggrant. Liksom aluminium värms koppar upp snabbt och kyls ner snabbt.
Väggarna i en kopparkittel är tunnare än botten, men produkterna värms jämnt hela vägen upp. Men det är inte möjligt att sjuda maten, vilket är nödvändigt vid tillagning av pilaff. Tillagningsprocessen är mycket snabb. Och ändå, trots bristerna, är det kopparkitlar som ofta finns i Uzbekistan och Azerbajdzjan.
En annan betydande nackdel med en koppargryta är dess kostnad. Kokkärl i koppar är ett nöje som inte är tillgängligt för alla.
Belagt stål
Stål har mycket liknande egenskaper som gjutjärn. Men om gjutjärn inte alls är "rädd" för överhettning, så tål inte stålgrytor med emalj- eller teflonbeläggning höga temperaturer, det översta lagret kommer att skala av och spricka. Och sådana fenomen är inte bara ett estetiskt problem; Att laga mat i sådana kokkärl är hälsofarligt.
En viktig nyans: nästan alla rätter som tillagas i en kittel kräver konstant omrörning. Tyvärr tål teflon ofta helt enkelt inte överdriven glidning på ytan.
Ett annat problem med kittlar med teflonbeläggning är att maten i dem kyls ner snabbt.
Slutsats: den enda fördelen med sådana modeller är deras non-stick egenskaper. Men det finns många nackdelar: tung vikt, kort livslängd på non-stick-lagret, brist på ånga på grund av materialets goda värmeledningsförmåga.
Vad man ska leta efter när man väljer en kittel
Formen, volymen på kitteln och väggarnas tjocklek är de parametrar som du bör vara uppmärksam på efter att du har bestämt dig för materialet.
Form
Kittlar tillverkas i två typer:
- Halvklotformad form. Det klassiska utseendet på en orientalisk "kruka" är att botten ska vara rundad. Det är denna funktion som gör att väggarna kan värmas jämnt, och som ett resultat av detta, allt innehåll. Denna typ av kittel används endast för att laga mat över eld.
- Med en platt botten. Denna kunskap gör att du kan föra in österländsk atmosfär även i en typisk lägenhet i ett höghus. Plattbottnade modeller kan placeras på spisen och användas för att laga dina exotiska favoriträtter under moderna förhållanden.
Volym
Standardgrytor finns i en mängd olika storlekar. Det föreslagna volymintervallet är från två till tjugo liter. Viktig punkt: den maximala volymen anges på kitteln, inte den användbara volymen.
För att avgöra vilken volym du personligen behöver, var uppmärksam på följande beräkningar:
- För 2-3 personer krävs en volym på högst 5 liter;
- För ett företag på 6 personer behöver du köpa en kittel med en kapacitet på 8 liter eller mer;
- Om du är van vid att laga mat till ännu fler personer, köp en kittel med en kapacitet på 15-20 liter.
Väggtjocklek
Oavsett vilket material du väljer till din kittel bör väggtjockleken inte vara mindre än 3-5 mm. Det är kittlarna med tjocka väggar som ackumuleras och behåller värme längre.
Var också uppmärksam på den inre ytan. Det ska vara så jämnt och slätt som möjligt. Om kitteln har en beläggning bör den jämnt täcka väggarna och botten.
Hur man tar hand om en gjutjärnskittel
För att kitteln ska fungera längre och bibehålla sina prestandaegenskaper är det viktigt att inte bara veta hur man lagar mat, utan också att rengöra (eller tvätta) köksredskap ordentligt.
Så, efter förberedelserna behöver du:
- Ta bort eventuell matrester från kitteln;
- Skölj det med varmt vatten;
- Torka torrt med en trasa och skölj igen;
- Häll vatten i kitteln och koka upp det;
- Häll ut vattnet, torka kitteln torr och smörj in den med vegetabilisk olja.
Du bör inte blötlägga den över natten, särskilt inte med tvättmedel. Förresten, detta gäller inte bara gjutjärnsredskap.
Om maten lämnades kvar i kitteln och torkade där, måste du tvätta behållaren med tvättmedel och sedan värma kitteln, som du gjorde omedelbart efter köpet: tillsätt först salt och håll kitteln på elden tills saltet blir brunt. Smörj sedan botten och sidorna med vegetabilisk olja. Om du inte gör detta kommer rost att uppstå på ytan mycket snart och det blir omöjligt att laga mat i en sådan kittel, eftersom maten kommer att ha en karakteristisk metallisk smak.
Tillverkarens betyg
- Kukmara. Förmodligen den bästa tillverkaren av gjutjärnsgrytor. Ett tillräckligt utbud av storlekar, tjocka väggar och estetiskt utseende.
- VARI – gjutna kokkärl med non-stick-beläggning. Skyddsskiktet appliceras genom sprayning. Varumärkets produkter utmärker sig genom sin moderna design och rimliga priser.
- Mayer & Boch. Ett tyskt företag som tillverkar kittlar med glaslock, samt ett antal modeller med glaskeramisk beläggning.
- Forester är en tillverkare av ovanliga modeller med stekpannalock. Kittlar kan användas både på vanliga gasspisar och över öppen eld.
- Staub är ett franskt företag som tillverkar professionella köksredskap. Högt (men ganska motiverat) pris och premiumkvalitet.
Det finns en uppfattning att för att laga en utsökt rätt räcker det inte att ha de nödvändiga ingredienserna; du behöver också rätt köksredskap. Det betyder att du kan vara säker på att du kan skapa den läckraste uzbekiska pilaffen, eftersom det bara är en tidsfråga att köpa rätt kittel. Förresten, glöm inte att lägga till en droppe av din själ under den kulinariska handlingen, och då kan du vara säker på att dina nära och kära kommer att uppskatta ditt kulinariska mästerverk.
