Funktioner hos vinglas

Varje typ av vin bör serveras i ett separat glas. Detta är nödvändigt för att bättre avslöja dryckens smak och arom. Professionella sommelierer vet att vinglas finns i olika former och storlekar, och är tillverkade av olika material. Olika uppsättningar används för att provsmaka vita och röda sorter.

Hur vinglas blev till

Den förste som klassificerade vinglas var den österrikiske glasmakaren Klaus Riedel. På 50-talet av förra seklet gjorde han en upptäckt. En glastillverkare har upptäckt att drycken ändrar smak beroende på vilken behållare den hälls i.

Riedels upptäckt uppskattades inte omedelbart. I flera decennier fortsatte folk att dricka vin från en mängd olika behållare, inklusive vanliga muggar. Men i slutet av 1900-talet förändrades konceptet. Setet som skapades av den österrikiska glasmakaren anses fortfarande vara en standard.

Hur vinglas ska vara

Rätt vinglas bör uppfylla flera kriterier. Helst bör kristallglaset (eller annat material som används) vara transparent, eftersom bekantskapen med drycken börjar med dess färg.

Väggarna ska inte ha några förtjockningar eller ojämnheter – endast perfekt bearbetade kanter. Annars kanske smaken inte framträder helt. Väggarna ska vara jämnt tunna. Det får inte finnas några förtjockningar på kanten.

Klassificering av vinglas för olika typer av vin

För att välja rätt glas måste du överväga vilken typ av vin som ska hällas i dem. Klassificeringen möjliggör användning av olika glas för rött vin, vitt vin, samt för champagne eller portvin. Var och en av dessa drycker kräver användning av kärl med olika form. De vanligaste är följande:

• tulpan;
• boll;
• lyra.

För röda sorter

För att smaka på dessa sorter behöver du välja tulpanformade glas. Faktum är att drycken har en rik, syrlig smak och lukt, vilket inte kan sägas om vita sorter. Men de aromatiska ämnena avdunstar ganska snabbt, vilket leder till att vinet ”blir platt”.

Att använda kokkärl av tunnatyp hjälper till att bevara arom och smak. Den avsmalnade halsen håller dem vid kanten, vilket förhindrar att de avdunstar snabbt, så att du kan känna alla fruktiga toner.

För vitt

Vita sorter har mindre intensiv arom och fruktiga toner. Därför är glasögon med lång stjälk och liten volym lämpliga för dem. Sådana rätter hjälper till att bibehålla temperaturen på drycken, som serveras kyld. Foten förhindrar att botten värms upp av din hand.

Skålen är i de flesta fall avlång. Om vi ​​pratar om ungt vin, väljs små kärl. Premiumsorter serveras i större behållare.

Rosa

Rosévinsglas är glas med bred kant och en stor skål. Den speciella formen hjälper till att mätta drycken med syre. Och under provsmakningen går vätskan direkt till tungspetsen, vilket gör att du kan uppleva alla fruktiga toner och sötma.

Ibland används dock klassiska behållare avsedda för vita sorter för servering.

Varianter för mousserande viner

För att servera den här typen av drycker används glas med en hög, tunn stjälk. De håller en låg temperatur och skyddar mot värmen från dina händer. I de flesta fall hälls champagne upp i en typ av glas som kallas "flöjt". På en smal stjälk finns en långsträckt skål, vilket säkerställer bildandet av en liten mängd skum. Detta påverkar "glansen".

Typer av glas för ädla söta viner

Nästa typ av kärl är avsett för aromatiska söta drycker. Detta är Madeira eller det berömda "is"-vinet, som serveras vid bordet efter huvudmåltiden. För dessa sorter är det nödvändigt att välja en behållare med liten volym (maximalt 80 ml), vars skål inte är hög och har raka väggar.

Typer av kärl för sherry och portvin

Det här är glas som är speciellt utformade för starkviner, som inkluderar sherry och portvin. Skillnaden mot de flesta andra set är skålens lilla volym. Den rymmer högst 100 ml vätska (vanligtvis 60 ml).

Skålen på sådana glas är liten, med tunna väggar som vidgas mot toppen. Den är fäst vid ett litet ben, 4 till 5 cm högt. Den koniska formen gör att överflödig alkohol kan avdunsta, och benet håller värmen borta från dina händer. Dessa drycker serveras kylda.

Funktioner hos glasögonens form

Skillnaden mellan rätterna ligger också i deras form. De flesta modeller har ett långsträckt smalt ben som skyddar väggarna från direktkontakt med en persons hand. Eftersom en betydande andel viner serveras kylda är det mycket viktigt att undvika för tidig överhettning av vätskan.

Men för inte så länge sedan dök även stjälklösa (plattbottnade) glas upp på marknaden. I de flesta fall används de på restauranger och pubar. Detta beror på att de är svårare att välta. Vanligtvis serveras Chardonnay eller Merlot i sådana glas. Dessa sura sorter träffar direkt baksidan av tungan.

Det fyrkantiga glaset är ytterligare en ny produkt som kommer att uppskattas av älskare av ovanliga föremål. Det finns också klassiska former:

• Bordeaux (bred botten, släta väggar);
• Vinröd (bollformad kontur, smal topp).

Mått och vikt

Valet av modeller är också relaterat till diskens volym. För röda sorter, använd skålar som rymmer 150–180 ml vätska. Vita sorter kräver mindre kärl (i genomsnitt 70–100 ml). Vikten av ett glas varierar mellan 100 och 200 g. Det finns också tyngre modeller med en viktad design (med en bred stjälk och tjocka väggar).

Vilka material är vinglas gjorda av?

Oftast använder tillverkare vanligt glas. Genomskinliga väggar låter dig utvärdera dryckens färg. Ibland används färgade material, men de är mer lämpade för billiga lätta viner. Här är de viktigaste alternativen för att tillverka vinkärl:

1. Blyinlagt glas. Transparent material som inte döljer vätskans färg. Den enda nackdelen är ökad ömtålighet och därmed kort livslängd.
2. Kristallglas. Produktionsprocessen inkluderar inte användning av blyföreningar. Föremål tillverkade av detta material är lätta och hållbara. Men priset är högre än för modeller gjorda av glas.
3. Kristall. Det används inte ofta för produktion av vinglas, eftersom det inte kan ge den nödvändiga transparensen hos väggarna. Diamantfasetter förvränger vätskans färg.

Tillverkaren Riedel (utvecklaren av klassificeringen) erbjuder också att köpa ovanliga glasögon. Den svarta färgen gör att du inte kan se vad som finns inuti. Sådana modeller är avsedda för "blindprovningar", när sommelieren behöver bestämma vintypen baserat på smak- och luktegenskaper.

Vad är skillnaden mellan vita och röda vinglas

Skillnaderna mellan röda och vita vinglas baseras på smakegenskaper. Röda sorter är mer intensiva, med en rik arom och syrlig smak. De behöver inte kylas lika mycket som vita innan servering. När de utsätts för syre frigör de smak bra, så stora skålar är lämpliga för dem. Benen är vanligtvis korta.

När det gäller de vita sorterna är de lättare och mindre koncentrerade. För att helt avslöja smakegenskaperna är det nödvändigt att förkyla drycken. För att bibehålla en låg temperatur bör det inte finnas någon direkt kontakt mellan skålen och din hand. För detta ändamål tillverkas höga ben. För samma ändamål tillverkas inte behållare med stor volym, annars värms vinet upp snabbt.

Hur formen på ett glas påverkar smaken och doften av vin

Klaus Riedel var den förste som förstod att den mänskliga tungan känner av smaker i olika områden. Söta toner känns vid toppen, sura och salta vid sidorna och beska vid roten. Beroende på glasets form kommer en person att luta eller luta huvudet olika. Och vätskan kommer att hamna på ett eller annat område.

Observera! Skålens volym spelar också roll. Om den är bred kommer dryckens kontakt med syre att vara högre. Fenolföreningar omvandlas snabbare till estrar, vilket ger en torr smak. Därför, ju syrligare vinet är, desto större bör kärlet vara.

Hur man väljer rätt vinglas

Glaset ska inte bara se vackert ut, utan också uppfylla grundläggande kvalitetskriterier. Här är några grundläggande riktlinjer för att välja produkter:

• Kristallglas anses vara idealiskt. Den är transparent och skapar även ett melodiskt klangspel.
• Färgat glas, kristall eller mönstrade modeller kommer inte att låta dig uppskatta färgen. Det är bättre att vägra sådana produkter.
• Om du dricker billiga viner oftare behöver du inte köpa Bourgogne-formade kärl. Det kommer bara att framhäva brister.
• Bordeaux-glassetet kombinerar flera alternativ, så det passar för olika drycker.

Finessen med att dricka vin

Det är en sak att köpa rätt produkter, en annan att lära sig dricka vin på rätt sätt. Det är viktigt att ta hänsyn till att varje sort har sin egen kyltemperatur. Till exempel serveras unga röda sorter vid 13–15 °C, och torra vita eller rosa sorter vid 7–10 °C.

Provsmakningen börjar med en bedömning av dryckens färg, varefter man kan gå vidare till dess arom. Nästa steg är introduktionen till smak. När det gäller mellanmålet råder det ingen enighet om huruvida det är nödvändigt. Vitt bröd, hårdost och vindruvor påverkar inte vinets smakegenskaper.

Skötsel och diskning av vinglas

Följ några enkla regler för att ta hand om dina diskrätter:

• du kan inte tvätta det i varmt vatten (särskilt om vi pratar om kristallglas);
• Använd inte slipande produkter för att undvika repor på ytan;
• Låt inte glasen torka på torkstället, utan torka av dem (för att undvika ränder);
• Förvara inte produkten nära produkter med stark lukt, så att aromerna inte tränger in i väggarna och förvränger dryckernas smak.

Bästa vinglastillverkare

En av de mest kända världstillverkarna än idag är den legendariska Riedel, med vilken vinglasens historia började. Förutom honom toppar följande företag betyget bland populära tillverkare:

• Kock & Sommelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana, etc.

De flesta tillverkare producerar idag inte bara enskilda artiklar, utan även uppsättningar av rätter som är utformade för olika typer av drycker.

Det är viktigt att skilja mellan glas som är specifikt tillverkade för vita och röda varianter, samt för mousserande viner. Att använda kärl för en specifik dryck gör att du kan uppleva den fulla rikedomen i smak och arom. Rätt valda glasföremål förbättrar smaken på vilket vin som helst och hjälper det att öppna sig.

VIDEO: Mästarklass – vinkonsumtionens kultur.