Funktioner hos kastruller

Hemmafruar uppskattar rätter som är mångsidiga och lätta att underhålla. Kastruller är en av dessa – du kan koka kött och steka pajer.

För att förstå vad en sautépanna är, föreställ dig en panna med höga, tjocka väggar. Den är tillverkad av flera lager metall, vilket ökar styrkan, främjar jämn uppvärmning och temperaturhållning. På grund av detta, såväl som den tjocka botten och non-stick-lagret, bränns inte rätterna och förblir saftiga. Kokkärlets huvudsyfte är att koka i sin egen saft eller buljong; den har ett, eller oftare två, handtag och ser ut som en stekpanna. Skillnaden mellan en sautépanna och en stekpanna blir tydlig när du får tag på en: det är ett tyngre köksredskap, med föremål som väger upp till 5 kg.

För- och nackdelar med sautépannor

Hybridens popularitet beror på dess starka sidor.

• Gör att du kan laga mat praktiskt taget utan olja.
• Tillagningstiden minskas, vilket innebär att fler av produkternas fördelaktiga egenskaper bevaras.
• Behåller värme och arom längre.

Nackdelarna inkluderar den stora vikten, särskilt för gjutjärn. En sådan stekpanna är inte heller lämplig för att laga äggröra, pannkakor och vissa andra rätter när låga sidor är viktiga.

Vad kan man tillaga i en kastrull?

Den vanligaste volymen är från 0,5 till 3 liter, vilket gör att du kan laga olika rätter: soppor, gröt, såser, grytor, stekt mat, det vill säga nästan allt som kan tillagas i en kastrull eller stekpanna.

Maträttens namn kommer från franskans ”sauté”. Sauté är en tillagningsmetod där grönsaksbitar steks vid hög temperatur och vänds genom att kastas utan att använda en spatel eller gaffel. Det inhemska alternativet till den franska rätten är kött- och grönsaksgrytor, och oftast tillagas de utan att följa den franska huvudregeln - att kasta. Men rätten tillagas snabbt och blir saftig.

Gryta är en process där tjockväggiga köksredskap är idealiska. Förmarinerat kött blir mört och aromatiskt, och det tillagas dessutom snabbt. Stuvat lamm kommer att tilltala även dem som anser att detta kött har en specifik smak. Samma resultat som i en kastrull kan inte uppnås i en stekpanna, eftersom rätten behåller saften bättre och, på grund av kroppens värmekapacitet, gör komponenterna mjukare. Till exempel kräver färsk kål en speciell metod vid matlagning: på hög värme bränns den snabbt och blir bitter, på låg värme blir den blek och tar lång tid att tillaga. Men kokt kål med köttfärs i en kastrull blir snabbt och gott.

Är det möjligt att steka i en kastrull?

Detta köksredskap är användbart för att steka kött, grönsaker, fisk, kotletter och mycket mer. Den kan också användas istället för en fritös, men med en stor diameter blir det en betydande oljeförbrukning.

Denna typ av kokkärl är inte lämpligt för pannkakor, eftersom de höga väggarna gör det svårt att vända dem. Den kan användas för alla andra kulinariska läckerheter, inklusive de som tillagas i ugnen: köksredskap i gjutjärn, aluminium eller rostfritt stål kommer väl till pass istället för specialdesignade. Dess höga väggar bevarar smaken och förhindrar stänk av kokande fett; toppen kan täckas med folie.

Hur man väljer en högkvalitativ stekpanna

Materialet i disken är det första du bör vara uppmärksam på.

Gjutjärn anses vara universellt, men det har en betydande nackdel - det är en porös metall. Å ena sidan ökar porositeten värmekapaciteten, så att maten tillagas jämnt och håller sig varm. Å andra sidan blir porerna på den inre ytan igensatta av fett, vilket kommer in i flytande rätter under tillagningen. Av denna anledning bör gjutjärnsprodukter endast köpas med inre skydd.

Aluminium används också vid tillverkning av köksredskap. Materialet är billigt, lätt i vikt och värms upp snabbt. Stämplad metall är mer lämplig för att laga soppa; Det fungerar inte att sjuda med en liten mängd vätska. Gjutjärn - poröst som gjutjärn, kräver därför särskild behandling inifrån.

Rostfritt stål är lätt att rengöra, oxiderar inte och är lämpligt för sjudning. Men dess största nackdel är ojämn uppvärmning, så stekning utan olja är omöjlig, eftersom maten kommer att fastna i botten.

De mest populära är flerskiktsstål och gjuten aluminium med skyddande färg.

Non-stick-beläggningen på insidan gör att du kan laga mat utan att använda olja och förenklar rengöringen. Den appliceras genom sprutning eller lager-för-lager-rullning, varvid det andra alternativet är att föredra. Tack vare detta lager ökar väggtjockleken något, med i genomsnitt 20 mikron. Antalet lager och deras totala tjocklek finns på produktetiketten, ju högre värde, desto längre håller det.

Följande typer av non-stick-beläggningar är vanliga.

• Keramik anses vara det säkraste; den kommer att hålla i många år om enkla driftsregler följs. Köksredskap med sådant skydd gillar inte temperaturförändringar, så använd inte fryst kött när du lagar mat och lägg det inte i en förvärmd ugn. En sådan brazier kan inte heller tappas för att inte skada skyddsskiktet. Keramikens yta är helt slät, påminner om sten vid beröring och kan ha vilken färg som helst.
• Teflon är en kemisk förening som används för att behandla botten och sidorna av köksredskap. Nackdelen med denna skyddande film är dess känslighet för repor från metallskedar och spatlar. För att vara säker på att Teflon är ofarligt är det värt att köpa produkter från pålitliga tillverkare som tillhandahåller certifikat.
• Marmor och granit som tillsätts till Teflon ökar kompositionens livslängd. På grund av stenskotten blir innerytan mindre känslig för repor från metall.
• Titaninblandning är en garanti för långsiktigt köp. Det orsakar inte hälsoskador, ökar produktens värmeledningsförmåga och är helt likgiltigt för metallbestick.
• Kompositbehandling och emalj finns också tillgängliga. Den första oxiderar inte ens vid höga temperaturer och kännetecknas av hög slitstyrka. Den andra är inte heller utsatt för oxidation, men är mer ömtålig.

Väggarnas diameter och höjd. Kastrullen kännetecknas först och främst av väggarnas stora höjd – upp till 11-13 cm, i genomsnitt 7 cm. Bottentjockleken är cirka 6 mm.

Vid valet är diametern också viktig; Det finns modeller från 12 till 30 cm. Den vanligaste diametern är 24 cm.

Ytterligare information. Bottendiametern ska vara något större än eller lika med storleken på den elektriska spisens brännare. Uppvärmningens jämnhet beror på detta.

Form. Traditionellt rund, men den kan vara oval som en ankpanna eller fyrkantig. Formen påverkar inte rätternas egenskaper, så den är inte avgörande.

Typ av handtag och lock. Nästan alla modeller har ett lock av glas eller metall, utan vilket långvarig sjudning och upprätthållande av temperaturen är omöjlig. Locket ska ha ett hål för att ånga ska kunna komma ut och sitta tätt runt hela omkretsen. För bättre passform, använd gummi- eller silikonkuddar; Jämfört med metallkantning sitter det mjuka materialet tätare.

Sjudpannan har ett eller två avtagbara handtag, eller handtag som är integrerade med kroppen. Båda kan vara korta och rundade, eller så kan en av dem vara lång. Den långa låter dig blanda ingredienser genom att kasta dem, den korta kompletterar den om modellen har betydande vikt. Följande material används för tillverkning.

• Bakelit är en slitstark, brandbeständig plast, men det rekommenderas inte att ställa köksredskapen i ugnen.
• Oisolerad metall är lämplig för tillagning i ugn. Användning av grytlappar är nödvändig i detta fall. Materialet som används är detsamma som kroppen är tillverkad av. Metallhandtag täckta med plast på toppen är praktiska för matlagning på spisen, eftersom de knappt värms upp.

Hur skiljer det sig från en kastrull eller stekpanna?

En sautépanna kan kallas en hybrid av en stekpanna och en kastrull, men till skillnad från sina "föräldrar" har den följande egenskaper.

• Den har ett bredare användningsområde, utöver stekning och kokning, och är idealisk för sautering och stuvning.
• Den är djup och tjockväggig, vilket förbättrar dess egenskaper. Rätterna tillagas snabbare, vilket innebär att de behåller sitt näringsvärde.
• På grund av väggarnas höjd gör det att du kan vända innehållet genom att kasta det.
• Den har ett långt handtag, två korta eller en kombination av båda.
• Ibland utrustade med temperatursensorer.
• När innehållet vänds under omkastning är spill uteslutet.
• Det är möjligt att laga mat i ugn, glasmodeller är designade för mikrovågsugnar.

Denna hybrid är mer praktisk än en kastrull och en stekpanna, så de som redan har en glömmer ofta bort resten av köksredskapen.

Vad kan ersätta en kastrull?

När en hemmafru vet vad en metallkastrull är och vad den används till, men inte har sådana redskap, kan hon använda en kittel. Den har också tjocka väggar, så smaken på rätten påverkas inte. Kitteln är dock djupare, så förstekning blir problematisk, och kittelns sidor är breddade upptill, så botten har en liten diameter.

En gåspanna kan också användas som ersättning – en tjockväggig, avlång behållare där hela fågelkroppen placeras. Ovanpå sådana rätter är ibland en metallplåt som kan placeras i ugnen och på öppen eld.

I arabiska länder finns det en liknande rätt som bevarar matens saftighet – tagine. Den största skillnaden är det höga konformade locket med ett hål upptill. Tack vare sin speciella form droppar inte kondens utan rinner inuti och tätar de små hålen mellan den och kroppen, så att maten absorberar alla ingrediensernas aromer.

De bästa tillverkarna av sautépannor

Det är bättre att göra alla köp baserat på recensioner och rekommendationer, så först och främst, överväg erbjudanden från ledande tillverkare.

De Buyer – fransmannen som uppfann stekmetoden ”sauté” – toppar med rätta rankingen. De erbjuder ett brett utbud av modeller och överkomliga priser från 2 tusen rubel, men det finns en prislista som inte alla hemmafruar har råd med - cirka 30 tusen rubel. Av denna anledning används de flesta köksredskap av proffs.

MACO:er är mer prisvärda och används i hushåll och professionella aktiviteter. Den kinesiska tillverkaren dök upp på den inhemska marknaden för cirka 10 år sedan, så den har redan många fans. En liters stålkastrull av detta märke kostar cirka 1 tusen rubel.

Pintinox är ett italienskt märke som specialiserar sig på högkvalitativa köksredskap i stål. Priserna för braziers med en diameter på 20 cm varierar runt 2-3 tusen rubel.

Biol-porslin från Ukraina är ett värdigt alternativ till europeiska varumärken. Tillverkaren erbjuder ett brett urval och ett budgetsegment. Till exempel kostar en behållare med en diameter på 22-26 cm med non-stick-beläggning från 1 500 till 2 400 rubel.

Det finns knappast en hemmafru som tycker om att diska, särskilt inte när något behöver förstekas och blir smutsigt. För den som vill minimera besväret är en sautépanna lämplig. Idag erbjuder marknaden en mängd olika alternativ vad gäller pris, form, storlek, färg och så vidare. Så allt som återstår är att välja och själv se hur oumbärliga sådana redskap är i köket.

VIDEO: Recension av Rondell Mocco&Latte RDA-286 kastrull.