Funktioner hos knivar för att skala och skära potatis

"Den som aldrig har ätit potatis känner ingen njutning!" – vi sjöng som barn. Och det är så. Många människor gillar att äta potatis varje dag. Naturligtvis, eftersom man kan laga massor av rätter av det, så vi kommer aldrig att tröttna på det. Men för att kunna tillaga den måste den rengöras noggrant. Och här står vi inför ett dilemma – vilken kniv vi ska välja för detta, för nu erbjuder branschen ett så brett utbud. Men detta beror redan på vilken maträtt du planerar att laga.

Vad du behöver veta om potatisskärare

Den mest kända är den universella köksmodellen. Den är idealisk för både rengöring och strimling. Handtaget är långt och smalnar av mot änden. Bladet är rakt, brett från 2 till 4 mm, längd från 100 till 150 cm. Därför är det väldigt bekvämt.

Med ett enormt utbud av knivar anses kockkniven vara den mest grundläggande. Den strimlar och skär grönsaker snyggt – den gör allt perfekt! Och erfarna kockar har så många som tre stycken: med blad på 45, 35 och 25 cm längd.

För exakt skärning är en finskärande kniv bäst. Där precision behövs är det helt enkelt avgörande.

Typer av knivar för att skära potatis i former

Potatiskniv med lockiga vågor.

Vågig skäranordning TESCOMA PRESTO. Tillverkad av plast och stålmaterial. Tvättar bra. Perfekt till pommes frites.

Spiralskurning av potatis

En speciell kniv för att skära potatis i spiraler. Typ av frukt- och grönsaksskärare. Tillverkad av plast. Har 4 spett för att baka och steka potatis.

Kniv med böjt blad

Viktigt för ekonomisk rengöring. Skärbladet är böjt inåt. Här är handtaget runt, vilket innebär att det inte skaver mot handen. Eggen på bladet skyddar mot skärsår.

Skalkniv

Ingen vet att vår potatisskalare hemma visar sig vara en kniv. Dess namn är "grönsaksskalare". Här är de två bladen vända mot varandra. Och de skalar skalen mycket noggrant.

Kniv med flytande blad

Den upprepar vilken form som helst av grönsaker, eftersom den kan vridas i alla riktningar.

Material som knivblad tillverkas av

Rostfritt stål.

Knivar i rostfritt stål är tillverkade av stål med hög korrosionsbeständighet. För att förhindra att en kemisk reaktion uppstår vid kontakt med livsmedel är stålet belagt med en nästan genomskinlig oxidfilm.

Många knivar är gjorda av stål. Inte alla anses vara idealiska när det gäller konsumentegenskaper. Endast fyra uppfyller alla krav.

• 12C27 (Sandvik-företaget);
• AEB-L (Uddeholmsföretaget);
• DD400 (Minebea-företaget);
• AUS

Om vi ​​frågar yrkesmän vilket stål de anser vara bäst, blir svaret: ”Det finns inget bättre stål än Damaskus och Bulat!” Tidigare, för att notera bladets utmärkta egenskaper, rapporterades det att det var tillverkat av damaskusstål. Kvaliteten på damaskknivar berodde på smedens yrkeskunskaper, kvaliteten på värmebehandlingen och slipningen. Om vi ​​jämför ett damaskblad med ett damaskblad, är det första överlägset det andra i styrka. När det gäller skäregenskaper är kvaliteterna likvärdiga.

Keramik

Keramiska knivar är speciella. De tillverkas med en enda teknisk process och ett enda material. Eftersom zirkoniumoxid används i processen kan de vara antingen svarta eller vita. De är hårda och värmebeständiga. Zirkoniumoxid reagerar inte kemiskt med många aktiva substanser - syror, alkalier.

Deras förtjänster.

• Hårdhet. Tack vare bladets styrka är repor inget problem, så dess attraktiva utseende för konsumenten behålls länge.
• De rostar inte och är lätta att rengöra.
• Bladet är mycket slätt.
• Miljövänlig. Det finns ingen obehaglig smak kvar efter skärning.

Brister.

• Slipning görs endast med speciella slipare.
• De gillar inte stötar, så diskning i diskmaskin bör göras med försiktighet.
• Observera! De kan bara skäras på speciella skärbrädor - trä eller plast.

Ovanliga knivar

Om du tycker om att laga mat och inte är rädd för experiment kan du prova att arbeta i köket med andra ovanliga typer av knivar. De är inte lika populära, men de kommer att göra ditt köksliv mycket enklare.

Den europeiska kniven har länge varit utbredd i vårt land. Rumpan är i nivå med handtagets baksida. Denna position ger komfort under arbetet.

Tillverkad av medelhårt stål.

Observera! Regelbunden justering av produkten krävs! Men den har enorm styrka och tål betydande belastningar. Mycket mångsidig - krossar, separerar, hackar.

Baserat på bladets ovanliga konfiguration görs en åtskillnad mellan franska och tyska knivar.

Den "tyska" har en jämn böjning på skäreggen.

Den "franska" har en rak kant, lätt böjd mot spetsen.

Kniv för kavitetsskärning. Många erfarna hemmafruar värdesätter det. Det ger dig trots allt möjligheten att fylla aubergine, paprika och zucchini.

Kinesisk - rektangulärt blad något breddat. Den är väldigt lätt och tunn, så det rekommenderas inte att använda den för att hacka hårda produkter. Men det är väldigt bekvämt för processen att skära och strimla.

Japanska knivar

Gyuto är tillverkat av stål med högsta möjliga densitet.

Den enda nackdelen är att den är extremt spröd, så den kan bara användas för skärning.

Den japanska santoku-kniven slog inte riktigt igenom här. Ja, denna tjugocentimeter långa och mycket praktiska breda kniv används inte av våra kockar. Men amerikanerna har haft ögonen på det länge och har gått över till den här modellen.

Bladet är 16-20 cm långt och 4-5 cm brett. Bladets triangulära form möjliggör 100 % användning av bladeggen. För att minska mängden mat som fastnar på metallen har knivbladet speciella spår. Tack vare slipvinkeln från 6 till 10 grader klarar den sina funktioner perfekt.

Användningsområde:

• skära och skiva kött;
• strimla frukt och grönsaker;
• skära färska örter;
• skivning av skaldjur.

Material: högkolstål, högtemperaturhärdat.

Observera! Vissa modeller är tillverkade av rostfritt stål.

Nakiri är en kniv för grönsaker och örter med ett tunt och lätt blad. Den är mycket bekväm för att skiva och strimla. Längd – 16–18 cm, bredd 5–6 cm. Tillverkad av rostfritt stål, vilket är korrosionsbeständigt.

Hackkniven är en ny och originell modell. Det är nödvändigt att arbeta med det med båda händerna. Den består av ett halvcirkelformat blad och två handtag på toppen. Även om den ursprungligen endast var avsedd för att snabbt strimla kött, kan den även användas för grönsaker. Man måste bara vänja sig!

Kniv för grönsaker och frukt. Alla knivar klarar av att hacka stora grönsaker. Men om mindre arbeten behöver göras, då börjar problemen. Dimensionerna är en nackdel här. Det är därför dessa knivar är så populära. Deras blad är 7-12 cm. Bladet är rakt eller konkavt. De tycker att det är lätt att arbeta.

Hur man skär potatis i fina former

Utseendet på skivade potatisar handlar inte bara om estetik. Detta påverkar också rätternas smak: om bitarna har samma form kommer de att stekas eller kokas jämnt.

Enkla skärmetoder är de som utförs med en vanlig kniv:

• barer,
• cirklar,
• halm,
• skivor,
• kuber,
• spån,
• kilar.

När man skär på en restaurang väljs cirklar av ungefär samma storlek speciellt ut, vilka tas från mitten av knölen, och resten skickas till soppan.

Regler för skötsel och användning av knivar

För att säkerställa att kniven fungerar i många år måste du följa vissa bruksregler.

• Bemästra rätt skärteknik. Detta sparar tid och minimerar skador.
• Håll dina knivar vassa. Det visar sig att det är mycket lättare att skära sig med ett trubbigt instrument.
• Europeiska knivar behöver regelbunden slipning före varje tillagningsprocess.
• Skärpa är lämpligt när redigering inte längre hjälper.
• Undvik hårda ytor. Det är bättre att använda trä- och plastskivor för arbete.
• Efter avslutat arbete tvättas kniven, torkas torr och läggs undan. Långa perioder i diskhon är ett recept för rost. Att förvara den i en låda är inte den bästa lösningen. Det är bättre att skaffa ett stativ.

De viktigaste märken av knivar för att skära och skala potatis

• Victorinox Bestick / Kökstillbehör.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura REPTILE
• Sakai

VIDEO: Spiralpotatisskärare.