Är det möjligt att laga mat utan skärverktyg? Om vi pratar om kött- och fiskmästerverk av kulinarisk konst, så definitivt inte. Idag finns det ett enormt utbud av knivar som man inte ser i en vanlig hemmafrus kök, eftersom de flesta hem bara använder tre eller fyra verktyg. Men varför inte lära sig något nytt om professionella köttknivar och kanske lägga till ett par fler apparater i din samling?
Innehåll
Funktioner och syfte med carvingknivar
Utrustning av detta slag är uteslutande avsedd för att arbeta med kött, så skärkniven måste ha ett bra blad tillverkat av högkvalitativt material som inte böjer sig. Om du skär upp ett slaktkropp med en vanlig kniv, kommer bladet inte bara att förstöra produkten, utan också gå sönder.
Handtaget på ett professionellt verktyg har vanligtvis ingen design, eftersom huvudtyngden ligger på att fixera bladet till skäreggen. Om detta arbete utförs dåligt finns det en hög risk att bli skadad under processens gång.
Typer av knivar för att skära kött efter syfte
Det finns följande typer av professionella knivar för att skära kött:
- yxkniv (används för att hacka fryst kött);
- köttyxa (lämplig för vilt och kyckling);
- urbening (används för att separera kött från brosk);
- universell (lämplig för skärning av bitar);
- filé (används för att skära köttbitar till önskad storlek);
- för att skära små bitar;
- fisksax;
- fiskflåningskniv (för att ta bort onödiga element).
Dessutom är utrustning för bearbetning av köttprodukter också indelad i följande kategorier:
- jakt;
- kockens;
- professionell.
Fiskskärkniv
Flera typer av knivar används för att arbeta med fisk: filéknivar, flåknivar och specialsaxar.
Filékniven kännetecknas av ett tunt och långt blad, vars längd varierar från 16 till 21 cm. Dessutom är bladet slipat på ett sådant sätt att det har en lätt böjd form.
Fläknivar skiljer sig från vanliga knivar genom att de har ett kort skaft och en speciell buckla i änden av bladet. Denna anordning används för att separera onödiga delar av fisken från slaktkroppen.
Fisksaxar liknar vanliga saxar, men de skiljer sig från varandra i tänderna på bladen och en lätt böjd form.
Kniv för att skära upp kaniner
Flera typer av knivar används också för att arbeta med kaninkött: en köttyxa, en urbeningskniv och en universalkniv.
Klyven liknar en yxa till utseendet, men den är mindre i storlek.
Urbeningskniven är av medellång längd, och änden på bladet är smal och har en speciell kurva.
Den universella utrustningen kännetecknas av en längd på 30 cm.
Kniv för fjäderfäskärning
För arbete med både vilt och fjäderfä används oftast en billhook. Denna köksapparat fungerar idealiskt med mört kött.
En filéskärare används också, vilket gör det mycket enkelt att dela upp produkten i små bitar.
Material för tillverkning av snidknivar
Modern produktion av denna utrustning för att skära köttprodukter använder många material, bland vilka följande utmärker sig:
- keramik;
- rostfritt stål med hög kolhalt;
- titan;
- Damaskusstål.
Keramik
Detta material har ett stort antal fördelar och är inte sämre än metall. Den keramiska produkten är mycket hållbar, men samtidigt är den omöjlig att böja, vilket kan vara en nackdel när man arbetar med vissa typer av kött. Det är också värt att hantera det skickligt för att inte bryta det eller bli skadad.
Dessutom är detta råmaterial inte känsligt för tillväxt av mikrober på dess yta, vilket indikerar en hög hygiennivå.
Keramik kan inte absorbera lukt, vilket innebär att en sådan produkt kan användas för att skära flera typer av mat samtidigt.
Rostfritt stål med hög kolhalt
Detta råmaterial består av stål och kol. Produkter tillverkade av detta material är korrosionsbeständiga, vassa och hållbara. På grund av deras förmåga att böja sig och motstå enorma belastningar kan de användas för att utföra ett stort antal jobb relaterade till skärning av köttprodukter.
Titan
Den största fördelen med produkter tillverkade av detta material är deras miljövänlighet. Dessutom är deras minimala vikt och elasticitet lämpliga för långvarigt arbete med produkter.
Nackdelarna med titanknivar inkluderar deras höga kostnad och oförmåga att bibehålla skärpan, och det är extremt svårt att få produkten i fungerande skick själv.
Damaskusstål
Detta råmaterial fick sitt namn på grund av blandningen av flera material, såsom metall och stål. Denna typ av stål är indelad i två typer: raffinerat och svetsat. Det första alternativet är hållbart, men är inte korrosionsbeständigt. Den andra typen är också hållbar och innehåller kol.
Professionella produkter för arbete med köttprodukter kräver särskild vård: de bör regelbundet smörjas med specialprodukter.
Nyanserna av bearbetning och slipning av snidknivar
Vinkeln spelar en stor roll vid slipning av knivar, så varje typ av kniv måste bearbetas med den grad som är avsedd för den:
- urbening - från 25 till 30;
- universell - från 30 till 35;
- kock - från 20 till 25;
- för fisk - från 20 till 25;
- för kött - från 25 till 30.
Om du inte följer dessa instruktioner kan du förstöra din köksutrustning, som kommer att vara omöjlig att "återuppliva" till liv.
Det är viktigt att vara uppmärksam på att typen av bladsektion också avgör vilken anordning som används för att slipa detta köksredskap. Oftast används ett dubbelsidigt verktyg för att slipa en kniv, som är uppdelat i flera typer:
- konvex;
- konkav;
- pentaedrisk;
- kilformig.
Dessa slipningar anses vara universella och är lämpliga för många typer av skärutrustning.
Vilken carvingkniv att välja
Innan du köper den här produkten är det värt att överväga alla finesser, inte bara av produkten utan också av det framtida arbetet. Därför är det viktigt att vara uppmärksam på följande punkter:
- vilken typ av kött som kommer att användas under hela styckningsprocessen;
- vilken modell som passar bäst för en viss typ av produkt och dess form;
- vilket prisintervall bör man hålla sig till?
När du undersöker produkter bör du försöka hålla dem i handen, eftersom bekvämlighet spelar en viktig roll vid skärning: enheten ska inte glida eller gnugga din hand.
Råd. Det finns ingen anledning att köpa alla typer av knivar på ett och samma besök i butiken. Till att börja med kan du köpa flera modeller som är lämpliga för att arbeta med flera typer av kött. På så sätt kan du inte bara spara pengar, utan också hitta det märke du gillar mest.
Populära märken av carvingknivar
Den moderna marknaden erbjuder köparen ett stort utbud av märken av carvingknivar. Följande är mycket efterfrågade idag:
- Tupperware, särskilt produkten som kallas ”Gourmet”;
- OPINEL Parallelle 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Modellerna från dessa tillverkare har gemensamt att de inte bara är multifunktionella och lämpliga för alla typer av köttprodukter, utan också deras optimala kostnad. Dessutom är det nödvändigt att uppmärksamma att produkterna som presenteras ovan kan användas av både en professionell kock och en nybörjare.
Slutsats
Att välja rätt kniv och känna till dess funktioner spelar en stor roll i tillagningen av kötträtter, för om du använder den här eller den där apparaten för andra ändamål är det fullt möjligt att förstöra inte bara det framtida kulinariska mästerverket, utan också kniven. Därför bör du inte ignorera informationen som anges ovan.
