Varje hemmafru, och särskilt varje kock, har sitt eget sortiment av knivar som används för att skära mat och laga mat. Specialkniv för bröd, fisk, kött, grönsaker och annat.
Och om en köttklyvare kan skära alla köttprodukter, så har knivar för grönsaker och frukt ett stort antal olika modifieringar.
Innehåll
- Funktioner hos knivar för att skala grönsaker
- Typer av grönsaksknivar
- Klassisk köksskalkkniv
- Kniv med flytande blad för att skala grönsaker och frukt
- Universalkniv
- Hur man använder grönsaks- och fruktknivar
- Hur man väljer en kvalitetskniv för bearbetning av grönsaker
- Lista över populära knivtillverkare
- VIDEO: Universalkniv för grönsaker och frukt.
Funktioner hos knivar för att skala grönsaker
Ur all denna mångfald kan endast tre drag urskiljas.
- Kompakt storlek.
Nästan alla knivar för att skära grönsaker och frukt har en liten arbetsbladstorlek – högst 10 cm.
- Mycket tunt och vasst blad.
Bearbetning av grönsaker och frukter kräver ingen ansträngning, så bladen för dem är gjorda av tunt stål för snabb rörelse och manövrerbarhet.
- Ett stort antal sorter.
För nästan varje grönsak eller frukt har mänskligheten kommit med sin egen kniv. Dessutom finns det ett stort antal universella modifieringar som också anses vara vegetabiliska. Endast övning hjälper dig att förstå deras kvalitet och, viktigast av allt, nödvändigheten av att använda dem.
Typer av grönsaksknivar
Låt oss försöka ordna hela utbudet av grönsaksknivar i flera grupper.
- Klassisk kort grönsakskniv.
Tillverkad med ett böjt blad.
- Grönsaksskalare med flytande blad.
Utrustad med ett roterande dubbelsidigt blad.
- Universal kökskniv.
En liten kökskniv lämplig för både grönsaker och frukt, samt för att skära färdigmat: kött, fisk etc.
- Santoku.
Ett vasst japanskt blad med bred egg.
- Anordningar för att skära ut kärnan eller hålrummet.
Runda eller koniska blad avsedda för att ta bort oönskade kärnor från äpplen, ananas, tomater etc.
- Specialiserade typer av knivar.
De är uteslutande avsedda för att skära en eller två typer av grönsaker eller frukter och är helt olämpliga för andra. Till exempel för att rengöra ananas, för att skära äpplen, för vattenmelon, etc.
Klassisk köksskalkkniv
Bokstavligen översatt från engelska - en kniv för att ta bort hud. Den har ett kort, skärformat blad, 3 till 10 cm långt, tillverkat av tunt stål eller keramik. Den slutar i en tunn, vass bladliknande spets, perfekt för piercing. De tillverkas med både vanliga och tandade kanter.
Kniv med flytande blad för att skala grönsaker och frukt
I konfiguration liknar den en rakhyvel med ett brett blad. Det flytande huvudet består av två tunna och vassa blad som är placerade parallellt med varandra med de vassa kanterna vända inåt. Produkterna tillverkas med horisontell, vertikal och lutande positionering av det flytande huvudet.
Idealisk för att skala rotfrukter: potatis, morötter, daikon och andra.
Dessutom använder många kockar dem för att finslipa grönsaker och frukter: gurkor, zucchini, mango, etc.
Universalkniv
För att bearbeta och hacka grönsaker är det inte nödvändigt att köpa en specialkniv. En allmän kökskniv räcker. Utrustad med ett kort blad från 8 till 15 cm klarar den nästan alla jobb. Dess spets är gjord av tunt material, vilket gör att du kan skala grönsaker och frukter utan att skada eller krossa dem.
Hur man använder grönsaks- och fruktknivar
För att knivarna ska hålla länge finns det flera nyanser när man använder dem.
De bör endast användas för sitt avsedda ändamål. Tvätta och rengör efter varje användning.
Förvara varje blad separat och undvik kontakt med andra köksredskap. Bladet bör inte heller komma i kontakt med någonting under förvaring och transport.
Skär inte på hårda ytor: glas, porslin, metall. Undvik stötar och starkt tryck.
Håll produkten korrekt under arbetet så att kanten inte böjs och inte arbetar vid brytningen.
Hur man väljer en kvalitetskniv för bearbetning av grönsaker
När man väljer en kvalitetsprodukt är det viktigt att vara uppmärksam på följande.
Spak
Handtag är vanligtvis gjorda av plast, trä eller metall. De har alla sina fördelar och nackdelar. Metallhandtag gör produkten tyngre, vilket innebär att kniven kanske inte är särskilt bekväm för personer som är vana vid lätta verktyg.
Trähandtag kan spricka med tiden. Trä absorberar fukt starkt, så sådana apparater kan inte diskas i diskmaskin. Det är lämpligt att inte tvätta trähandtaget, utan bara torka av det med en fuktig trasa.
Plasthandtaget är bekvämare och mer praktiskt än tidigare modeller. Den tynger inte produkten och ligger bekvämt i handen.
En välgjord kniv har en metalldel som sträcker sig till änden av handtaget, vilket uppnår den ideala balansen hos produkten, vilket gör den mindre benägen att deformeras och håller längre.
Det viktigaste när man väljer ett handtag är dess ergonomi. Den ska ligga bekvämt i handen utan att orsaka obehag för personen. Den ska inte vingla eller glida.
Blad
Detta är grunden för hela produkten, så det bör ägnas särskild uppmärksamhet. I produktionen används högkvalitativt rostfritt stål med en blandning av andra element för att ge materialet styrka och den färdiga produkten skärpa.
Innan du köper måste du kontrollera bladets yta och dess egg. De ska vara helt släta, utan flisor, spår, nötningar, ojämnheter eller andra defekter. Det bör inte heller finnas några fläckar eller strimmor på kanten.
Keramiska knivar är ett bra komplement till din grundläggande uppsättning av metallprodukter. Deras blad håller sig vassa länge, men de är inte lämpliga för vissa typer av köksarbete. De är också ganska ömtåliga och benägna att flisas under tung belastning eller när de tappas. När du väljer keramiska apparater, föredra svarta blad, de är mer pålitliga och hållbara.
Skärpning
En ny kniv av god kvalitet ska vara vass. Därför bör du vara uppmärksam på bladets kant eller eggen. Den ska vara rak, blank och väldigt vass. Det är idealiskt om bladet är slipat på båda sidor. Om slipningen gjordes med laser kommer vinkelräta matta märken att synas på bladet. Detta gör att den håller sig skarp mycket längre.
Ytterligare funktioner: tandad spets, självslipande, handtag med upphängningshål och andra praktiska knep.
Lista över populära knivtillverkare
Som i alla branscher har produktionen av köksknivar sina egna populära varumärken.
- Tyska: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Inrikes: Kizlyar, Ryska Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japanska: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Till exempel producerar företaget Victorinox ett ganska stort utbud av köksknivar, inklusive de för att skala grönsaker och frukter. Alla kommer definitivt att hitta det bästa alternativet för sig själva.
