En degkniv är ett av de viktigaste attributen för bakning. Dess huvudsakliga funktion är att noggrant skära kavlad deg eller färdiga bakverk och ge dem den form som kocken behöver. Sådana verktyg är enkla att använda och låter dig uppnå resultat som är ouppnåeliga när du använder enheter som inte är avsedda för detta ändamål.
Innehåll
Vilka material används för att tillverka formade degknivar?
Det finns olika typer av formade degskärverktyg.
- Plastkniv. Denna kniv har ingen vanlig vass skäryta. Skärningen uppnås genom den speciella formen på skärändarna. De används till mjuk deg. Ett typiskt exempel är en anordning för att forma ett rutnät på bakverk (den så kallade "igelkotten").
- Silikon kniv. Det varar inte heller länge. Den används inte direkt för skärning. Den används för att göra ytan på det yttre lagret av en paj eller andra bakverk slät.
- Stålkniv. Dessa är knivar med vassa blad av rostfritt stål. Några av dem används för att skära bakverk (pizza, paj med fyllning eller limpa).
- Fiskelina kniv. Den består av ett plasthandtag och en huvuddel gjord av tunn fiskelina eller, i dyrare versioner, stål. Det behövs för att skära den färdiga kexen i lika delar. Det är nästan omöjligt att göra detta med en vanlig kökskniv.
Typer av formade degknivar.
Roller. Kan vara tillverkad av plast eller stål. Kavlingskniven är utformad för att skära ut identiska former från ett utkavlat lager deg. Oftast är det trianglar (för croissanter eller strudel), eller identiska cirklar-ämnen för pajer, dumplings eller ravioli.
Skivkniv. Den är vanligtvis tillverkad av rostfritt stål. Den har en vass yta som gör att du kan dela absolut vilken typ av deg som helst i snygga bitar, inklusive svårskurna smördeg. Du kan också använda den för att skära färdiga produkter. Oftast används denna kniv för att skära pizza, men den kan också användas för att dela upp andra produkter i delar - tunna pajer med ett tunt lager fyllning, skära ett bröd i jämna skivor, etc. Mycket bekvämt för att skära i snygga former - trianglar, rektanglar och andra enligt kockens önskemål.
Kända typer av runda knivar:
- Pizzaskärningsanordning. Det är nödvändigt att dela upp det i bitar av samma form och storlek, och för att undvika att fyllningen fastnar på bladen, som är av öppen eller sluten typ.
- Skärare för att göra nudlar eller spaghetti. Den består av många skivor av samma storlek, som är placerade på samma avstånd från varandra.
Intressant faktum! Den roterande kniven uppfanns av en kock som letade efter ett sätt att snyggt skära degen i portioner innan gräddning. Det var Carl Framm från USA som patenterade sin upptäckt år 1922. De första apparaterna för att skära deg var långt ifrån perfekta. Skärskivorna hade en liten diameter. Senare dök dock många typer av skivskärare i olika storlekar, med enkla eller dubbla blad.
Storleken som används beror på tjockleken på det lager som skärs.
- Skrapkniv. Det kallas också en bakspatel eller en spade. Tillverkade av en mängd olika material, från i stort sett eviga verktyg i rostfritt stål till engångsverktyg i plast. Vissa degskrapor har en måttskala (placerad på botten). Detta gör att du kan mäta de skurna bitarna noggrant och dela upp lagret i lika delar.
- Anslutningskniv. Syfte: att snyggt sammanfoga kanterna på två lager deg (till exempel för pajer eller bakverk med fyllning). Eftersom detta resultat är svårt att uppnå manuellt blev kontakter populära och många undertyper dök upp. De mest populära av dem är:
- Dubbel rullbladskoppling för att säkra kanterna på dumplings, pelmeni eller ravioli.
- Ravioli- eller dumplingpress (annars helt enkelt ”pelmenimaker”). Det är en silikonform, när kanterna pressas, är produktens kanter anslutna.
- Kniv för att skära degen i ett nät. Detta är ett verktyg från "familjen" av rullknivar, vars huvudsyfte är att skapa ett snyggt nät från det utrullade lagret. De kan också användas för att göra fördjupningar i degbiten, som sedan fylls med fyllning. Det är omöjligt att uppnå ett sådant resultat manuellt, därför används denna typ av nät i produktionen eller vid beställning av bakverk. Material – plast eller rostfritt stål. Skärvalsens längd når 18 cm.
- En kniv med ett brett, halvmåneformat blad. Denna degdelare bör endast användas på en skärbräda. Den behövs för att skära färdiga bakverk eller typer av deg som är svåra att skära (till exempel smördeg).
- Knivdelare eller utjämnare. Det är en cirkel uppdelad av blad i lika delar. Antalet sådana fack kan uppgå till 12. Som regel, ju större diametern på avdelaren är, desto större är antalet fack.
Hur man använder degkutterar.
Det viktigaste kravet för att använda knivar för att skära deg är noggrannhet. Många degdelare, särskilt de som är gjorda av rostfritt stål, har en vass yta. Om den hanteras vårdslöst kan den lätt orsaka skador.
Låt inte skärytan lossna. Vid behov behöver knivarna bytas (det är särskilt praktiskt när kniven har utbytbara knivar).
Efter varje användning bör skärverktyg tvättas och torkas. Detta är ett krav för grundläggande hygien i köket. När du väljer en figurformad degkniv är det värt att vara uppmärksam på hur öppen åtkomsten till skärytan är. Detta är nödvändigt för högkvalitativ skötsel av degdelaren.
Det är att föredra att välja ett verktyg av rostfritt stål. Den är både mer hållbar och lättare att underhålla.
Vassa knivar bör endast användas på en skärbräda.
Själva användningsprocessen är ganska enkel. Det är nödvändigt att kavla ut deglagret på arbetsytan och sedan, med hjälp av lämplig kniv, separera bitarna i önskad form. Om det gäller en degspatel kan du inte skära med den, men du kan applicera ett lager mastix eller grädde på degen.
Viktig! Du bör bara skära deg eller färdiga bakverk på en skärbräda (helst av trä, inte plast), och aldrig på en tallrik. Annars blir skärytan snabbt matt och kniven oanvändbar.
Kända märken av formade degknivar
Marknaden för kökstillbehör, inklusive bakverksknivar, representeras av en mängd olika tillverkare och ett brett prisspann.
Du kan köpa en degdelare till ett minimalt pris från en mindre känd säljare. Men det är osannolikt att den håller hyfsad kvalitet. Många recensioner på internet bekräftar detta. Därför är det bättre att lita på varumärken som producerar kvalitetsprodukter.
Dessa inkluderar följande företag:
- Tyska tillverkare – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Deras produkter är tillverkade av rostfritt stål med hög hållfasthetsegenskaper. Dessa företag har en lång historia på köksredskapsmarknaden och erbjuder ett brett utbud av skärverktyg för deg. Om till exempel billiga kexformar har en enkel fiskelina som skäryta, använder samma verktyg från Kuchenprofi en snöre av rostfritt stål. Dess höjd och spänning kan justeras. Och skrapor från Zassenhaus är utrustade med ett bekvämt trähandtag och har en originell design.
- Engelskt företag Joseph Joseph. Produkterna, inklusive konfektyravdelare, utmärker sig genom sin multifunktionalitet och bekvämlighet. Till exempel kombinerar Joseph Joseph Scraper funktionerna hos en degskrapa och en skärare.
- Italienska varumärkena Kaufgut och Marcato. Den senare specialiserar sig på produktion av maskiner och skärare för att tillverka nudlar. Och Kaufguts produkter för degskärning är tillverkade med användarvänlighet i åtanke (ergonomiska handtag, hållbarhet, enkelt underhåll).
- Det tjeckiska företaget Tescoma. Den producerar ett stort utbud av högkvalitativa köksredskap. Detta gäller även de formade degavdelarna. Till exempel har Delisia-rullkniven från Tescoma en uppsättning avtagbara skivor, vars antal kan justeras beroende på vilken produkt som tillagas.
Således är en figurkniv för att skära deg ett nödvändigt verktyg i ett modernt kök. Ett stort urval av tillverkare och ett enormt utbud av knivar på köksredskapsmarknaden gör att du kan välja exakt det verktyg som kombinerar alla nödvändiga egenskaper.
