En kittel är ett bekvämt köksredskap för att laga pilaff, kokt kött, azu och andra huvudrätter. Du kan laga mat i den på spisen, i ugnen eller över eld. Det finns flera viktiga regler för hantering av detta redskap. Det är värt att prata om var och en av dem mer detaljerat.
Innehåll
- Varför elda i en ny kittel?
- Regler för att bränna en kittel före första tillagningen
- Var kan jag förbereda kitteln för första användningen?
- Vilka metoder kan användas för att elda en kittel korrekt?
- Funktioner för att förbereda en aluminiumkittel innan du använder den för första gången
- Korrekt bearbetning efter kalcinering
- Hur man kontrollerar en kryddad kittel
- Skötselråd
- VIDEO: Hur man eldar en ny gjutjärnskittel.
Varför elda i en ny kittel?
Redskapen kommer från fabrikens transportband i säljbart skick, men man kan inte laga mat i dem. Kittlar tillverkas med en gjutningsmetod; Formarna smörjs med en speciell blandning för att förhindra att den heta metallen fastnar. Innan leverans bearbetas disken igen och täcks med ett skyddande lager som skyddar gjutjärnet och den porösa duraluminiumet från korrosionsskador.
Smörjmedlet är inte livsmedelsklassat, så du måste göra dig av med det efter att du köpt det. Det går inte att göra med tvål, borste och varmt vatten. Porös metall absorberar lackkomponenter djupt.
Viktig! Tvätta inte porösa gjutgods med aggressiva rengöringsmedel. Kemikalierna kommer att sitta djupt i porerna och kommer att frigöras under tillagningsprocessen. Maten kommer att vara smaklös.
Regler för att bränna en kittel före första tillagningen
Livsmedelsgodkända gjutgods bränns för att bränna bort fabriksfettet. Det omvandlas till rök och sot, som kan avlägsnas med varmt vatten och tvål. Proceduren att elda en gjutjärnskittel före den första tillagningen är lång och obehaglig: en hel del rök produceras, och den luktar inte som rosor. Aluminium bearbetas snabbare, men när man arbetar med det är det nödvändigt att ta hänsyn till flera nyanser. Det finns vissa särdrag när man eldar en kittel.
Observera! Vissa tillverkare tillverkar kittlar med en svart non-stick-beläggning. Det är ett tunt lager av slitstark emalj. Den är inte oljig vid beröring, och när man torkar av nya diskar finns det inga fläckar kvar på servetten. När du häller vatten producerar det inga regnbågsfärgade fläckar.
Gjutjärn
Gjutjärnsprodukter är mycket tunga. Gjutgodsen är tillverkade med tjocka väggar, vilket gör att produkterna sjuder snarare än kokar eller steks. Gjutjärn måste hanteras varsamt. Om metallen tappas av misstag kan den spricka; Legeringen klassificeras som spröd. Nedan följer en detaljerad instruktion om hur man bränner en ny gjutjärnskittel på eld och vad du behöver för detta hemma.
Observera! Gjutjärn är inte rädd för temperaturkontraster. Tidigare eldades gjutjärnsgrytor på vintern, kastades ut ur elden i snön, torkades sedan torra och sattes tillbaka på elden. Proceduren upprepades flera gånger.
Aluminium
Aluminiumlegering, eller snarare duralumin för gjutning, värderas för sin låga specifika vikt. Men metall har en egenhet: vid ojämn uppvärmning bildas inre spänningar i den, och kitteln kan deformeras om bränningen sker över hög värme.
Förresten, aluminium har högre värmeledningsförmåga än gjutjärn. Mat i en aluminiumkittel svalnar snabbare och är inte lika aromatisk.
Var kan jag förbereda kitteln för första användningen?
Det finns ganska många ställen där man kan kalcinera gjuten metall.
Gjutjärnet värms upp:
- i garaget eller på gården med hjälp av en blåsbrännare;
- på en eld, gör de den utomhus;
- grillen, måste du hela tiden lägga till kol
- Rysk spis;
- hushållsspis (gas- eller elektrisk);
- i ugnen.
Varje ägare av köksredskapet väljer en plats för att förbereda kitteln efter eget gottfinnande.
På spel
Elden är inte särskilt hög. För att installera kitteln, gör ett stativ av stenar eller tegelstenar. Om du har en grill i din stuga kan du använda den.
Hemma
Kitteln placeras på spisens brännare eller, om köksredskapet inte är särskilt stort, placeras det i ugnen. Du måste vara beredd på att alla kökstextilier måste tvättas, de kommer att lukta starkt bränt. Bättre att ta bort det direkt:
- inomhusblommor;
- stoppade möbler (hörn);
- gardiner;
- servetter;
- extra handdukar,
- förkläden;
- inredning gjord av naturmaterial;
- Grytlappar i textil.
Du behöver bara lämna de allra nödvändigaste sakerna.
Köksdörren ska stängas tätt och det ska finnas god ventilation. Du måste värma redskapen i ett par timmar, inte mindre.
Observera! Om det inte finns någon frånluftsventilation i köket är det inte värt att elda i lägenheten. En ihållande lukt kommer att fylla hela lägenheten och vara i en vecka.
Vilka metoder kan användas för att elda en kittel korrekt?
Genom gjutjärnsgrytornas historia har inget nytt uppfunnits. En gjutjärns-aluminiumkittel kalcineras med salt och vegetabilisk olja. Den första komponenten behåller värmen väl och absorberar allt överskott. Den andra bildar en non-stick lackfilm.
Observera! Om kitteln levereras med ett stekpannalock behöver även den behandlas. För ett vanligt runt lock räcker det med salt- eller torrbehandling.
Med bordsalt
- Kitteln placeras på den största brännaren.
- Fyll med grovt salt till en höjd av 3 cm och fördela det jämnt längs väggarna.
- De tänder elden och väntar på röklukten.
- Håll disken på elden i upp till 30 minuter.
- Rör om saltet regelbundet; den kommer att bli mörkare varje gång (den kommer att absorbera fabriksfettet).
- Låt kitteln stå på spisen för att svalna gradvis.
- Häll ut det smutsiga saltet.
- Tvätta innerväggarna med varmt vatten och tvättmedel eller senapspulver.
Viktig! Kitteln är ännu inte redo för tillagning; den har ingen skyddande oljig hinna på sig. Sådant gjutjärn rostar snabbt, absorberar lukter och börjar lukta obehagligt. Skapandet av ett non-stick-lager diskuteras nedan.
Oljebehandling
En kittel kräver 300 till 700 ml olja, beroende på volymen. Den ska täcka botten med minst 2 cm. Under bränningen vrids kärlet ständigt så att oljan tvättar alla väggar. Behandlingen utförs på låg värme så att oljan inte blossar upp eller ryker kraftigt. För säkerhets skull, ha en brandsläckare i närheten. Oljan hålls på elden i 40–50 minuter, beroende på storlek. En stor kittel tar längre tid att brinna.
Viktig! Håll gjutjärnsgrytan med en vanlig handduk och linda den flera gånger runt handen. Grytlappar är inte lämpliga för varmt gjutjärn, de är för tunna. Syntetmaterial smälter omedelbart.
Efter att oljan har svalnat hälls den i avloppet eller används för att vattentäta trä. Det är farligt att använda denna olja i livsmedel; Det är nästan som att torka olja. Efter oljebehandlingen hälls kitteln i kokande vatten och torkas torr. Du kan laga mat i den!
Ugnsuppvärmning
Kitteln förvaras i en ugn som förvärmts till 180 grader i en timme tills den blåaktiga röken slutar sippra ut från sprickorna och kitteln blir synlig genom glaset. Det är bättre att regelbundet öppna ugnen eller slå på fläktläget, om det finns ett. Du bör inte ta ut varma rätter; det är bättre att vänta tills de svalnat helt. Sedan kyls kitteln och tvättas med tvål. Torrkalcinering är bara det första steget i gjutjärnsberedning.
På öppen eld
Torrbränning utförs på eld, blåslampa (används som brännare), grill eller i ugn utan användning av salt eller olja. Kitteln vänds ständigt över elden. Där produktionsfettet brinner ut blir disken gråaktig och ljusare. När alla väggar och botten har blivit enhetliga i färg kastas disken från eldstaden på gräset eller snön. Efter detta tvättas kitteln noggrant. Innan tillagning kalcineras den igen, smörjs regelbundet med vegetabilisk olja.
Funktioner för att förbereda en aluminiumkittel innan du använder den för första gången
Gjuten duraluminium är sämre än traditionellt gjutjärn när det gäller fysikaliska egenskaper. Redskapen slits ut snabbare och behåller värmen dåligt. Men aluminium har en obestridlig fördel – låg vikt. Det är svårt för en liten hemmafru att hålla en gjutjärnskittel med mat; Det är bättre att ge henne en i aluminium.
Processen att förbereda aluminiumgjutning för matlagning skiljer sig inte mycket från att bränna gjutjärn. Huvudsakliga skillnader.
- Aluminium bör inte överhettas, annars blir botten rund och väggarna ovala.
- Det är bättre att använda rå ved till eldning, eftersom den har en lägre förbränningstemperatur.
- Kokkärl av aluminium tar 1/3 kortare tid att tillaga.
- Det rekommenderas inte att göra torra kalcineringar; du bör använda salt eller olja.
- Temperaturchock (skarp temperaturkontrast) är oönskad för duraluminium.
Korrekt bearbetning efter kalcinering
Förberedelsen av gjutna kokkärl för matlagning avslutas efter att en glänsande hinna har bildats på insidan, vilken fungerar som en non-stick-beläggning.
Processen för oljeberedning av kitteln för första användningen:
- Torra redskap smörjs rikligt med olja inifrån. Utvändiga fläckar kan tas bort med en trasa eller pappersservetter.
- Placera den smorda formen i ugnen eller på elden.
- De väntar tills oljan börjar ryka.
- Flytta gjutningen till ett stativ och låt den svalna något.
- Avlägsna kolavlagringar med papper eller textilier.
- Väggarna smörjs in igen och sätts i brand.
Efter detta kan metallen inte tvättas med tvättmedel; det räcker att hälla kokande vatten över det och torka av det.
Hur man kontrollerar en kryddad kittel
Metallens färg ska vara rik, utan matthet. När det naturliga skyddande lagret är ojämnt reflekteras ljuset olika.
Det finns inga spår av rost på vällagade rätter. Kontrolltest:
- fukta en servett med olja;
- torka av kanterna och botten.
Om det inte finns några mörka märken på pappret är allt bra. Om en brun fin avlagring kvarstår måste oljeeldningen upprepas. Mat i sådana kokkärl kommer att ha en obehaglig smak och maten kommer att börja brännas vid.
Aluminium kräver ingen särskild testning. För honom är det viktigaste testet om kolavlagringar bildas på väggarna. Den borde inte vara där.
Skötselråd
- För långtidsförvaring är kitteln insvept i pergament eller tyg.
- Det är bättre att förvara disk på sidan så att kondens inte bildas under botten;
- Efter varje tillagning diskas disken utan användning av aggressiva kemikalier.
Viktig! Det är bättre att ta bort smuts från gjutjärn med soda eller torr senap. En gammal färdiggjord duger också. Istället för ett slipmedel används grovt salt. Om maten är bränd, fyll kitteln med VARMT vatten, tillsätt lite soda och salt (1 matsked per liter vatten).
Med tiden förstörs det skyddande oljelagret på metallen. Tallrikarna måste eldas igen. Det rekommenderas att göra detta minst en gång om året.
Trots det stora utbudet av stekpannor, kastruller gjorda av keramik, rostfria legeringar, är den gamla goda gjutningen fortfarande på modet. För att slippa förbereda köksredskapen inför matlagning kan du köpa en kittel av gjutjärn eller aluminium med emalj-, keramik- eller non-stick-beläggning.
