Hur man placerar bakfolie på en bakplåt

Folie har blivit en lika stor del av våra liv som kaffe till frukost. Vi använder den för att laga mat och även för att slå in mat i den för att förhindra att den förstörs. Och även om de flesta hemmafruar märker att folien har två sidor: en matt och den andra blank, tänker få på frågan: varför görs detta? Och spelar det någon roll vilken sida av folien man lägger på bakplåten? Låt oss lista ut det.

Materialegenskaper

Aluminiumpapper (eller folie) har en tjocklek på högst 0,2 mm. Det är därför den är så flexibel och enkelt antar vilken form som helst: stekpanna, bakplåt eller ugnsform. Detta "papper" är inte utsatt för korrosion. Här är bara några av dess fördelar:

• God värmeledningsförmåga gör att du kan behålla värmen under lång tid;
• Reagerar inte med vatten, livsmedelsprodukter eller ens kemiska element;
• Har en liten massa;
• Kan reflektera solljus och infraröd strålning;
• Absorberar inte lukter;
• Bakterier växer inte i den;
• Absolut miljövänlig.

Och detta är inte en komplett lista över fördelarna med "metalliskt papper". I allmänhet är det inte förvånande att även nybörjarkockar villigt tar till hennes hjälp.

Assistent i skapandet av kulinariska mästerverk

Och detta är inte alls en överdrift. Att använda folie gör kött- eller grönsaksrätter saftigare och mer smakrika. På grund av att ingredienserna är skyddade från värmens aggressiva effekter sker tillagningsprocessen i ett skonsamt läge, vilket innebär att alla produkternas fördelaktiga egenskaper bevaras.

En stor bit kött blir välstekt och mört utan marinering om den tillagas i folie. Och detta gäller inte bara fläsk eller kalvkött, även kyckling kan bakas hel.

Ett speciellt schema används för att baka grönsaker: varje grönsak (till exempel potatis eller paprika) är insvept i folie separat. Ofta används i detta fall inte ens en bakplåt eller stekpanna; grönsakerna läggs ut på ett grillgaller. Om du tillagar en grönsaksgryta eller gryta, placera folien i en speciell värmetålig form och ställ först sedan in formen.

Om din folie är mindre än 0,11 mikron tjock, använd den i två lager, inte mindre.

När du väljer temperaturinställning, kom ihåg att grönsaksrätter tillagas i 20-30 minuter vid en temperatur på minst 100 grader. Men köttkulinariska läckerheter kommer att kräva mer tid och en högre temperatur: 30-40 minuter vid en temperatur på 200 grader.

Det finns en outtalad regel angående kötträtter: efter att du stängt av ugnen, låt rätten stå kvar i den i ytterligare 15-20 minuter. Sedan, blötlagd i juice och "mättad" med kryddornas arom, blir rätten ännu godare.

Även vanlig pizza smakar bättre om den bakas i folie. För att göra detta, lägg folie på en bakplåt, placera den halvfärdiga pizzan ovanpå och täck sedan med ett andra lager ovanpå. Grädda i 10–15 minuter. Låt den sedan stå kvar i ugnen en liten stund till med avstängd värme.

I allmänhet säger erfarna hemmafruar att även vanliga potatisar smakar bättre om de bakas i ugnen snarare än steks på spisen. Och det finns ingen anledning att ens prata om fördelarna med bakade rätter.

Hur man lägger folie korrekt

Det verkar bara vid första anblicken som att svaret på denna fråga är oviktigt. Men av någon anledning har folien två olika sidor. Förresten, vilken folie som helst har denna skillnad, oavsett dess tjocklek och syfte. Ena sidan är högblank och den andra är matt. Och många hemmafruar har använt detta "kulinariska tillbehör" i årtionden utan att tänka, och ibland utan att ens märka skillnaden.

Men det finns fortfarande en skillnad. Glansegenskaper:

• Fastnar inte i mat;
• Har antibakteriella egenskaper;
• Reflekterar värmestrålar en storleksordning starkare.

Matt yta:

• Behåller fukt;
• Reagerar med sura ingredienser;
• Absorberar värme.

Baserat på ovanstående skillnader, låt oss försöka dra en slutsats: hur man använder folie korrekt i olika fall. Låt oss genast notera att de olika sidornas termiska egenskaper skiljer sig åt med mindre än 10 %, vilket innebär att denna faktor inte kommer att spela någon betydande roll.

Men om vi pratar om att laga rätter som innehåller vinäger eller annan syra, måste du vara uppmärksam på sidorna på folien. Om marinerade livsmedel placeras på en matt yta kan en reaktion uppstå. Och detta kommer att påverka inte bara smaken på maträtten, utan också hälsan hos dem som konsumerar den.

Och i alla andra fall av användning av metallfilm för bakning eller bakning, var endast uppmärksam på temperaturregimen och kraven för den färdiga maträtten.

Ett annat knep: för att skydda skålen från överhettning, täck den med folie, den blanka sidan inåt. Den matta ytan tillåter inte värmestrålar att tränga in och skyddar mot brännskador. Och om du inte vill använda olja, placera då folien på bakplåten med den matta sidan nedåt och den glansiga sidan uppåt. Sedan kan den färdiga rätten tas bort från folien utan större ansträngning. Förresten, samma teknik används också för att påskynda tillagningsprocessen.

Viktigt: Använd inte folie i mikrovågsugn under några omständigheter, eftersom det kan orsaka brand.

Hur man korrekt lindar in mat i folie

Även om det inte finns några hårda regler för hur man använder folie, kan några enkla tips hjälpa dig att få ut det mesta av metallfilmens fördelaktiga egenskaper.

1. Slå in maten tätt, snåla inte med folie. Var uppmärksam på dess integritet: om vi pratar om förvaring, så kommer även ett litet hål att släppa in luft och bidra till att produkten förstörs.
2. För att förhindra att maten bränns vid, smörj foliens yta med olja. Tja, om du tittar på din figur och inte behöver extra kalorier, baka på en blank yta och övervaka noggrant tillagningsprocessen.

   

3. När du bakar fisk, kom ihåg att stjärtfenan och fenorna kan skada folien, så ta försiktigt bort dem innan du slår in dem. När du bakar hel fisk, linda in den i flera lager så att det finns lite fritt utrymme inuti.
4. När du bakar kyckling i folie, linda den också in i flera lager folie. Detta är nödvändigt för att inte förlora juice, som vanligtvis släpps ut i stora mängder.

   

5. Om du bakar grönsaker kan du linda in dem på vardera sidan av folien.
6. Med hjälp av metallfilm kan du "förlänga" hållbarheten på färska grönsaker och örter. Slå bara in dem i folie så att ingen luft kommer in. Och i flera dagar kommer grönsakerna att behålla sin färskhet. Det är viktigt att den glansiga sidan är inåt.
7. För att hålla maten varm längre, slå även in den i folie med den blanka sidan inåt.

Användbara tips

• Eftersom det finns många folietillverkare, ge företräde åt inhemska företag. Hela poängen är att produktsäkerhetskraven varierar från land till land. Och folie av dålig kvalitet kommer inte bara att förstöra maträtten, utan också skada din hälsa.
• Aluminiumfilmen måste vara tjock och tunn. För tunt material används i flera lager.
• Om du gräddar i ugnen på en bakplåt ska foliearken överlappa varandra. Lämna minst 2 centimeter för fållen. Och det är bättre att vika de kombinerade kanterna två gånger.
• Om du behöver slå in en stor bit kött (fisk), skär två ark folie, lägg dem tvärs över och placera köttet i mitten. Slå sedan försiktigt in det först med en bit folie och sedan med den andra.

• För att undvika hål eller sprickor, linda in folien försiktigt och inte för hårt. Förresten, du kan använda ett enkelt knep för att hålla folien intakt: vänd bakformen upp och ner, klipp en bit folie av önskad längd, placera den försiktigt på ytan och böj den så att den följer formens konturer. Vänd sedan ugnsformen och placera folien inuti.
• För att säkerställa att formen inte bränns vid eller fastnar i folien, smörj den med olja.
• Inte all mat kan bakas i folie. Till exempel är det "kontraindicerat" för spannmål, gröna och mjuka grönsaker och nötkött.
• För stekning av fläsk eller kalvkött rekommenderas det att ta en stor bit, helst inte mindre än ett kilogram. Då blir rätten saftig och mjuk. Om du bakar små bitar blir de torra och smaklösa.

• Du kan baka vilken fisk som helst i folie: havs- eller flodfisk spelar ingen roll. Det viktigaste är att ta bort fenorna och stjärten först.
• När du slår in en hel kyckling i folie, linda först in benen och vingarna med den blanka sidan utåt. Detta görs för att förhindra att de bräckliga lemmarna blir förkolnade. Därefter, linda försiktigt in hela slaktkroppen i folie.
• För att göra en läcker gryta behöver du inte bara klä botten av pannan med folie, utan också täcka skålen med ett "lock" av denna metallfilm.
• Innan köttet läggs i folie i ugnen måste det förvärmas i en halvtimme.
• Om du vill att rätten ska få en fin krispig skorpa kan du använda en av två metoder: antingen gör hål i den övre delen av folien, eller 10-15 minuter innan tillagningen är klar, vik ut folien och ställ tillbaka rätten i ugnen. Om den första metoden är att föredra för dig, kom ihåg att hålen måste göras mycket noggrant och se till att saften förblir inuti.

Enkelt och gott: recept för bakning i folie

För att tillfredsställa, och ibland till och med överraska, dina gäster behöver du inte vara en kulinarisk guru. Använd enkla recept och se till att dina nära och kära kommer att uppskatta dem.

Fläsk

Fyll en bit fläsk (ca 1,5 kg) med vitlök och gnid sedan in den med en blandning av salt och peppar. Vira in i folie och kyl i flera timmar.

Värm ugnen till 200 grader och lägg köttet där. Koka i minst 1 timme. Ta sedan ut den ur ugnen, klipp av folien och vik kanterna så att toppen är öppen. Ställ tillbaka i ugnen i 20 minuter.

Fisk

Fisk tillagas på ungefär samma sätt. Endast vitlök är undantaget, och en blandning av citronsaft och vegetabilisk olja (olivolja eller solrosolja) används som marinad.

Och det tar mycket kortare tid att tillaga – cirka 30 minuter.

Kyckling

Och återigen, inget nytt: gnid in slaktkroppen med vitlök och en blandning av salt och peppar. Förresten, vissa föredrar att marinera i sojasås.

Gräddningstiden är något kortare än för fläsk och något längre än för fisk – 35–40 minuter. 10–15 minuter innan stekningen är klar, öppna folien och låt kycklingen bli brynd.

Du har säkert märkt att det krävs minimal ansträngning och skicklighet för att tillaga varje rätt. Det handlar om marinadens detaljer och användningen av metallfilm. Det är uppenbart att korrekt användning av folie kommer att bidra till att göra matlagningsprocessen roligare och resultatet fantastiskt.

VIDEO: Vilken sida av folien ska man använda vid bakning.