När man hör ordet ”tryckkokare” kanske någon höjer på ögonbrynen i förvåning och frågar: ”Vad är det där?” Andra nickar förstående: ”Åh, ja, självklart lagade min mormor kålsoppa i den!” Och för att vara rättvis är det helt oklart varför denna praktiska och funktionella köksapparat har blivit nästan bortglömd och inte är så efterfrågad idag.
Innehåll
Vad är en tryckkokare och hur fungerar den
Först ett litet utbildningsprogram. En tryckkokare ser inte annorlunda ut än en stor kastrull. Hela dess säregenhet ligger i locket. Den senare har förmågan att passa mycket tätt mot behållaren tack vare en speciell gummitätning. Genom att placera tryckkokaren på spisen höjer du temperaturen inuti, vilket påskyndar tillagningsprocessen.
När locket är ordentligt stängt och spisen är uppvärmd till max bildas ånga inuti, vilket ökar trycket i tryckkokaren. Och temperaturen inuti stiger från 100 till 121 grader Celsius.
När maximalt tryck uppnås (vanligtvis bestäms detta ögonblick med hjälp av en speciell sensor eller en popup-stång) öppnas utlösningsventilen och överskottsånga kommer ut, vilket bibehåller högsta möjliga temperatur inuti denna ovanliga panna.
Det är värt att notera att modeller för gasugnar från sovjettiden fungerade enligt samma princip. Som man brukar säga, det nya är det väl glömda gamla. Förresten, det är dessa modeller från förra seklet som utmärker sig genom sin långa livslängd. De kanske inte har det mest estetiska utseendet, men när det gäller deras prestandaegenskaper kommer de att ge vilken modern enhet som helst konkurrens.
Det finns också elektriska modeller som har möjlighet att automatiskt justera temperatur- och trycknivåerna. Dessa apparater är idealiska för blötläggning av spannmål eller baljväxter.
Moderna tryckkokare har speciella galler (eller rutnät) som maten placeras på. Det är bättre att lägga ut dem så att de inte vidrör varandra och ångas jämnt. Sådana nät placeras ovanför vattnet på ett avstånd av minst 2 centimeter. Detta möjliggör avdunstning och skapar det nödvändiga ångtrycket.
Om vi beskriver principen för hur en tryckkokare fungerar med några få ord kan vi säga att den är snabb, välsmakande och extremt hälsosam.
Fördelar och nackdelar
Fördelarna med den här enheten är uppenbara. När det råder en katastrofal tidsbrist och total arbetsbelastning är det tryckkokaren som hjälper till att lösa problemet med en snabb och god lunch eller middag. Enligt vissa uppskattningar kan den tillagas 70 % snabbare än i en vanlig kastrull. Samtidigt kräver det mindre energi för matlagning (cirka 50–70 %).
En annan obestridlig fördel är den större mängden nyttiga vitaminer och mikroelement som bevaras under tillagningsprocessen i en tryckkokare. Det krävs trots allt mindre vatten för matlagning, vilket innebär att de nyttiga elementen inte späds ut, utan bevaras i det tillstånd som människor behöver.
Slutligen, eftersom maten tillagas mycket snabbt i en tryckkokare, behåller maten sin färg och som ett resultat blir soppor, tillbehör och kötträtter mer attraktiva i utseende.
Det finns också vissa nackdelar, vilket inte är förvånande, eftersom den perfekta köksgrejen ännu inte har uppfunnits! Först och främst måste du lista ut hur man använder en tryckkokare. Och i nästa steg måste du vänja dig lite vid den okända processen. Men sedan, var säker på att allt kommer att gå klockrent.
I synnerhet kommer det att vara nödvändigt att ombestämma mängden vätska. Det är klart att du kommer att behöva mycket mindre än för att laga mat i en vanlig kastrull, men för lite vatten är också dåligt. Maten kommer att brännas vid till botten.
En annan nyans är kontroll över beredskapsgraden. Med en vanlig kastrull är allt klart: lyft locket och utvärdera processen. När du lagar mat i en tryckkokare måste du ta hänsyn till att locket är låst under maximalt tryck (detta är nödvändigt för säkerheten). För att öppna locket måste du först släppa trycket och sedan öppna det. Allt detta tar tid.
Slutligen, eftersom processen går snabbare än i en kastrull, kommer även några extra minuter att resultera i att rätten blir överkokt.
Och ändå måste du hålla med om att nackdelarna med en tryckkokare snarare är konventioner som kan lösas genom att helt enkelt vänja sig vid att använda den här enheten.
Multikokare vs. tryckkokare: En jämförande analys
En multikokare är en fantastisk apparat med en mängd olika funktioner. Vissa tror med rätta att det är en värdig ättling till tryckkokaren. Låt oss försöka lista ut det.
Själva namnet vittnar vältaligt om att en multikokare är specialist på en mängd olika tillämpningar: den kan tillaga, stuva, steka och baka. Den obestridliga fördelen med denna enhet är att den kan styra processen automatiskt och inte kräver mänsklig intervention efter att alla produkter har laddats och ett visst läge har valts.
Multikokaren har också möjlighet att värma upp och bibehålla en inställd temperatur under en viss tidsperiod.
Funktionen för fördröjd start låter dig laga lunch eller middag exakt vid den inställda tiden. Under tillagningsprocessen bevaras nyttiga element i rätterna.
När vi nämner nackdelarna noterar vi följande:
- Högt pris (särskilt om du letar efter en modell med många funktioner);
- Låg tillagningshastighet.
Om man jämför fördelarna och nackdelarna med båda enheterna är det uppenbart att svaret på frågan om vad man ska välja beror på dina specifika behov.
Om till exempel säkerhet är din högsta prioritet (kanske för att du har små barn i lägenheten), då är en multikokare utan tvekan det bästa valet. Dessutom är det multikokaren som låter dig experimentera med recept och tillgängliga program.
Om det viktigaste för dig är att snabbt laga middag eller lunch, så klarar en tryckkokare naturligtvis den här uppgiften mycket bättre.
Vad är bättre att laga mat i en tryckkokare
Naturligtvis, på våra morföräldrars tid var frågan om att bevara näringsämnen i maten under tillagning inte så akut. Det är därför tryckkokare i många familjer användes bokstavligen skoningslöst. De användes för att koka potatis, kålsoppa och andra delikatesser.
Emellertid indikerar "produktionsprocessens" särdrag – uppvärmning under tryck – att tryckkokaren är bäst lämpad för att laga soppor eller grytor. Idealiska produkter för denna apparat är baljväxter, fullkorn och olika spannmål. Fasta grönsaker som rödbetor eller morötter är också lämpliga.
Det är just på grund av trycket, som spelar en viktig roll i tillagningsprocessen, att de gynnsamma egenskaperna hos dessa produkter avslöjas, som de säger, "i all sin prakt" och ger vår kropp näring inte bara med hälsosamma, utan också goda rätter.
Till exempel, för att laga kikärter eller bönor i en vanlig kastrull måste du spendera mer än en timme. Och en tryckkokare gör det åt dig på 20 minuter. Som man brukar säga, känn skillnaden!
Eller, varje hemmafru känner till situationen när man vill göra en vinägrett, men eftersom rödbetorna tar lång tid att tillaga måste man skjuta upp att tillaga sin favoriträtt till helgen. Och i en tryckkokare tillagas rödbetor på några minuter.
Även en doftande buljong från färskt nötkött kommer att koka på en timme. Och du slipper stå vid spisen i en halv dag och kontrollera den här processen.
Hur man minskar trycket
Erfarna hemmafruar hävdar att din förmåga att minska trycket i en tryckkokare är nyckeln till framgång med att tillaga goda och hälsosamma rätter.
Det finns tre sätt att göra detta:
- Naturlig reduktion sker på grund av avstängning av värme (gas eller el);
- Du kan minska trycket på konstgjord väg genom att placera pannan under rinnande kallt vatten;
- En snabb reduktion är möjlig genom att öppna en speciell ventil på tryckkokarens lock.
Naturlig tryckreduktion är inte en snabb process. Det tar från 5 till 20 minuter. Denna period beror på mängden ingredienser och deras densitet. En viktig nyans: när kött eller fisk, såväl som baljväxter, får stå och svalna länge blir de bara godare, men grönsaksgrytor förvandlas snabbt till svamp och förlorar sin smak.
Kallt vatten och en speciell ventil är det perfekta sättet att minska trycket vid tillagning av spannmål och grönsaker. Detta är en slags "första hjälpen" för att minska trycket och stoppa tillagningsprocessen.
Hemligheten bakom en läcker tryckkokarrätt är ett exakt recept och en lika exakt tillagningstid. Då kan du vara säker på att ditt kulinariska mästerverk kommer att uppskattas.
Viktig! Innan du börjar laga mat i en tryckkokare, läs noggrant igenom bruksanvisningen. Vid första anblicken är detta en självklarhet, men man måste erkänna att inte alla hemmafruar bryr sig om att läsa sådant. Men förgäves. Det finns nyanser som skiljer tryckkokarmodeller, och det är dessa som är mycket viktiga att beakta när man använder en viss enhet.
Skötselråd
För att säkerställa att din tryckkokare inte blir en engångsprodukt, utan tjänar dig i många år, ta hänsyn till enkla tips om hur du tar hand om den.
- Innan du börjar diska tryckkokaren, låt den svalna;
- Använd behållaren endast på spisen. Värm eller tillaga inte i mikrovågsugn eller ugn;
- Tvätta endast för hand och endast med mjuka svampar. Inga metallborstar!
- Överdriv inte med vegetabilisk olja när du lagar mat i en tryckkokare. En mycket liten mängd är tillräcklig;
- Börja rengöra apparaten endast när det inte finns någon matrester kvar i den.
Skötselråden är desamma för både moderna tryckkokare och modeller från sovjettiden.
Och några fler viktiga punkter:
- Innan du börjar laga mat, se till att tryckventilen är ren och fri från matrester. Om du hittar några, ta bort dem med en tandpetare;
- Gummipackningen på locket måste vara oskadad. Om så inte är fallet i ditt fall kommer du inte att kunna stänga locket ordentligt, vilket innebär att tillagningstekniken kommer att störas. Det är värt att byta ut det mot en ny komponent;
- Under tvättningen bör temperaturen öka gradvis (eftersom du bara bör börja tvätta när apparaten har svalnat). Temperaturfluktuationer har en negativ inverkan på tryckkokarens skick och prestanda;
- Ta bara bort eventuella matrester när apparaten har svalnat helt.
Var noga med att se till att det inte finns några flisor eller sprickor i tryckkokaren genom vilka ånga kan komma ut. Detta kommer inte bara att störa tillagningsprocessen, du riskerar också att få allvarliga brännskador. Så denna punkt förtjänar den största uppmärksamheten.
Tryckkokaren är utan tvekan en värdig uppfinning. Man kan lugnt säga att den har stått sig genom tiderna och bevisat sitt värde, även i konkurrens med moderna multikokare och ångkokare. Värdig i alla avseenden och kapabel till många saker, förtjänar tryckkokaren sin plats i ditt kök.
