En kock måste ha den bästa kniven, tillverkad av kvalitetsmaterial. Idag är sådana produkter köksknivar gjorda av damaskusstål. Alla egenskaper, fördelar och nackdelar kommer att beskrivas vidare i texten.
Innehåll
Vad som är viktigt att veta om Damaskusstålknivar
Detta material finns ofta i japanska legender, där krigare kämpade med klingor gjorda av Damaskus. Idag är denna metall inte så vanlig, men anses fortfarande vara toppen av hantverk. Mönstrade skiktade stål kan delas in i flera stora grupper enligt tillverkningsteknik.
- Smidesvetsning – konstnärliga mönster är möjliga.
- Smältning av degel - mönstret uppstår som ett resultat av kristallisering av legeringar med hög kolhalt.
Den första metoden är vanligare på grund av lägre utrustningskostnader. Det kan göras även i den enklaste bysmedjan. När det gäller kvalitet kommer Damaskus-köksknivar att vara bra även trots avsaknaden av brandsäkra deglar, högtemperaturugnar och smältreagenser i produktionsprocessen.
Tillverkningsprocess
Under produktionen värmer en specialist stålplåtar av olika kvaliteter. Resultatet är en stång (första svetsen). Därefter packas det resulterande paketet upp och delas upp i remsor. Efteråt ansluts de för att utföra omsvetsning.
Processen fortsätter många gånger. Mästaren själv väljer den tidpunkt då det är dags att stanna. Den reglerar antalet lager oberoende av varandra.
Lista över huvudtyper av mönster
Mönstren på bladet varierar från det ena till det andra. Detta är en kontrollerad process, så det finns en lista över möjliga mönster:
- "vild" - erhållen genom att kombinera ett visst antal lager;
- mosaik - svår att reproducera, vilket är det som gör den värdefull;
- stämpel - det vanligaste, det inträffar när skåror av någon form (till exempel ett kors, en diamant) görs på en stång och sedan smids, vilket resulterar i att ett mönster bildas på produkten;
- Turkisk - denna art kan lätt skiljas från den andra på grund av dess bisarra former.
Materialegenskaper
Proffs vet att när man väljer ett bra verktyg är det nödvändigt att vara uppmärksam på HRC-värdet. Detta är hårdhetsnivån enligt den speciella Rockwell-skalan. Följaktligen, ju högre siffra, desto starkare är produkten (slipningen håller bättre).
Detta värde kan variera mellan 40-70 enheter. Den kinesiska stämplingen har lite mer än fyrtio, och den japanska katana har sjuttio.
Observera! Det här är den parameter du bör vara uppmärksam på när du köper ett kvalitetsverktyg för skärning.
Kökskniven påverkas inte av alkalier och syror.
För- och nackdelar med Damaskusknivar
Det finns vissa negativa aspekter, även när man överväger stål av sådan hög kvalitet. Men först måste vi förstå alla de positiva aspekterna.
- Dess styrka är hela sextiotvå enheter. Detta värde gör att du kan arbeta med ben, trä och produkten hanterar mjukvävnader på ett ögonblick.
- Bladets skönhet. Denna parameter påverkar inte kvaliteten på något sätt, men det är det som skapar individualitet och igenkänning.
Alla stålföremål har nackdelar. När man granskar Damaskus sticker följande ut.
- Den komplicerade produktionsprocessen påverkar direkt prislappen.
- Det är nödvändigt att behandla det varsamt, ta hand om det, särskilt efter svårt arbete (torka torrt).
- Låg korrosionsbeständighet på grund av det låga innehållet av legeringskomponenter i kompositionen (kol dominerar).
Trots flera negativa parametrar föredrar kockar ofta den här typen av skärblad.
Typer av köksknivar i damaskusstål
Kockknivar är de mest populära knivarna över hela världen. De kan skära en mängd olika produkter, vare sig det är grönsaker eller kött. Längden på det vassa bladet varierar från femton till trettio centimeter. Ledningarna är vanligtvis gjorda i en vriden form för att möjliggöra snabbt arbete.
Produkter i denna kategori har följande undertyper.
- Kock liten, medel, stor.
- Biffkniv.
- Vegetabilisk.
- Bröd.
Observera! Handtaget ska vara balanserat och dess längd ska vara mellan 18-22 centimeter. Sådana partners gör det möjligt för kocken att arbeta bekvämt.
Om vi betraktar de allmänna typerna av köksblad är de avsedda för:
- grönsaker;
- frukter;
- olika typer av skärning;
- bröd;
- filéering, urbening;
Specialiserade enheter utmärks också. De skär bara en sorts mat. Till exempel tomater (skada inte grönsaker), ost (fastnar inte).
Yxor med en tung, tjock kil är utformade för att skära kött med ben
Om det är svårt att köpa separat är det värt att välja en specifik uppsättning med knivar gjorda av damaskusstål. Den innehåller alla nödvändiga enheter för köket.
Vad finns i ett Damaskus-köksknivset
Du kan enkelt hitta färdiga kit i butiken. De är ofta utrustade med ett harmoniskt stativ, vilket förenklar förvaringsprocessen. Själva tanken på att köpa allt man behöver för matlagning på en gång är väldigt frestande. Men det har sina nackdelar. Risken med ett sådant köp är att pengar slösas bort, och resultatet kommer inte att ge tillräcklig tillfredsställelse på grund av avvikelsen från köparens verkliga behov.
Seten kan vara helt olika, både i antal enheter och i deras syfte. Valet måste göras utifrån dina egna preferenser. Det är bättre att inte ta med saker som samlar damm i hörnet. Om du har svårt att bestämma dig själv bör du söka hjälp från en konsult i en specialiserad butik. Han kommer att kunna välja modeller som definitivt kommer att användas konstant i köket.
Setet måste nödvändigtvis innehålla en kockkniv med ergonomi som passar specifika behov. Specialsaxar skulle vara användbara. Med deras hjälp kan du klara av att skära upp fjäderfä utan större svårigheter.
Populära modeller av köksknivar gjorda av damaskusstål
Om du väljer ett Damaskusblad från en bra tillverkare bör du vara uppmärksam på vissa modeller designade för:
- finskivning - bladet är smalt och tunt, vilket möjliggör högkvalitativ skärning av fisk- och köttfiléer;
- urbening - formen hjälper till att skära upp fågel och fisk ordentligt, och den kan också användas för att separera vener och ben från fruktköttet;
- arbetar med bröd - har ett vågigt vasst blad som gör att du enkelt kan skära en hård skorpa med en mjuk fyllning (det kommer inte att krossa produkten, det kan användas för ananas och liknande produkter med hård skal och en mjuk kärna);
- grönsaker - med den sker strimlingen på några sekunder;
Den mest populära är kockens kökskniv, till exempel modellen "Supremo". Det är svårt att byta ut inte bara hemma, utan även i ett professionellt kök. Detta är ett grundläggande element i kockens treenighet. Han är lätthanterlig i de flesta uppgifter.
Supremo-modellen är tillverkad av sextiosju lager stål, med en tjocklek på två och en halv millimeter. Bladet har spegelblank polering och handtaget har en satinfinish.
Utseendet på knivar gjorda av Damaskus är imponerande, vilket gör dem till en bra present. Hållbarheten skapar ideala förutsättningar för långsiktig slipning, men sådana produkter bör behandlas med försiktighet.
