En vanlig kökskniv är inte lämplig för att skära ost. Vissa sorter, under högt tryck från verktyget, börjar krossas och förvandlas till smaklös mat, och hårda sorter går sönder på mitten, och detta ser fult ut. Därför måste kniven vara av en speciell typ i anläggningar och hemma. När du väljer en modell, tänk på att köksredskap finns i olika typer, som alla har sina egna unika egenskaper och fördelar.
Innehåll
Verktygens funktioner
Det unika som skiljer ostkniven från andra typer av detta verktyg är handtagets placering. Den är ofta placerad ovanför bladet. Tack vare detta förenklas skärproceduren, och själva produkten går inte sönder eller smulas sönder.
Knivarna ska vara 37 cm långa och bladet 24 cm. De andra 13 cm är handtaget. Verktygets tjocklek är mindre än 1,6 mm och bredden är 4 cm. Bladet är slipat i en vinkel på 20 grader för arbete med hårt trä och 15 grader för mjukt trä. För blandade osttyper används raka knivar och andra verktyg.
Som referens! Det finns inget sådant som ett osteknivset med keramiska blad. De senare behöver inte arbeta på produkten.
Spetsen är tillverkad av högkvalitativt stål, som även kallas "Damaskus". Produktens handtag kan vara individuellt.
Huvudtyper av ostknivar
Vilka typer av ostknivar finns det och vad ska man använda en stekspade till? För alla typer av produkter behöver du använda lämpliga verktyg för att servera rätten väl.
Klassiska ostknivar
För smörgåsvarianter är produkter med blad och handtag lämpliga. Den senare bör placeras ovanför bladet för att underlätta skärning och jämnt fördela trycket. Designfunktionen är en upphöjd topp för att skära hårdost. Änden på verktyget kan vara gjord av två delar för att användas som knivgaffel.
För att förhindra att knivarna fastnar vid skärning behöver du använda klassiska knivar med perforerade ovala eller formade blad. Hålen skyddar ytan och gör matlagningen enklare. De utför också en viktig uppgift – de förhindrar blandning. Bladet på det klassiska verktyget finns i olika former – en minisåg, vilket minskar klibbning och förbättrar skäreggarna.
Spak
Dessa verktyg kommer i form av en matbräda med en kniv som fungerar som en hävstång. Skivan kan vara gjord av trä, metall, stål eller sten (marmor eller granit).
Att använda en osthärdare är enkelt: placera en bit produkt på brädet, justera bredden, sänk skäraren och skär av en bit ost. Du behöver ha erfarenhet och ett öga för att få en kvalitetsklippning.
Bladformad parmesankniv
Verktyget är utrustat med ett brett och kort blad, som liknar en spatel, försett med en vass ände.
Den bladformade kniven är tillverkad av stål med ett höghållfast handtag, eftersom parmesan är en hård sort och det krävs mycket kraft för att skära den. Det är bättre att använda modeller med gjutna handtag. De går inte sönder.
Osthyvlar
Dessa verktyg ser ut som spatlar med borrade hål i dem. De skar en bit ost i tunna skivor.
Det finns modeller med 2 hål för att skära produkten i olika tjocklekar, och med en gaffel. Skivans bredd justeras med hjälp av osthyvelns vinkel.
Kniv med två handtag
Utformad för att skära ost i olika storlekar. Det finns sorter som har hög densitet. Modellen har två handtag för att säkerställa skärkraft med viktfördelning längs hela längden. Den speciella designen ger snittet precision och jämnhet.
En kniv med två handtag används i olika typer av handel och produktion - butiker, stormarknader, ostfabriker. Verktygets vikt är 350 gram, längden är 400 mm. Tjockleken på den vassa plattan är 2 mm. Bladet är långt.
Giroux-kniv
Designad för Tête De Moine ost. Skärprincipen är cirkulär. Verktyget skrapar ner produkten i ursprungliga ostblommor. Med hjälp av Girol kan du skära hårda sorter: Eddamer, rökt och andra produkter som passar knivens storlek.
Den stålbaserade skivkniven producerar hyvlat material som ser ut som en tunn ros. Sådana doftande blommor glädjer älskare och är lämpliga för att dekorera rätter och bevara produktens färskhet.
Strängkniv
Det finns olika typer - med en träskiva eller ett metallstativ. Beroende på mekanismens struktur kan verktyget vara vertikalt eller horisontellt. Använd skicklighet för att använda skäraren. Ett flexibelt snöre med handtag tar mindre plats. Den är lämplig för alla bitar av vilken bredd som helst. Snöret kommer att behöva spännas.
Strängkniven för mjuka ostbollar liknar en äggskärare. Verktyget skär en bit mat i skivor. Strängskärare fungerar på ett liknande sätt för att producera stora mängder skivor och kuber.
Spatelkniv
Används för både mjuka och hårda sorter. I form ser det ut som ett blad med en konvex, spetsig skåra i mitten av bladet. Denna struktur på knivens skäryta gör det möjligt att få tunna och transparenta skivor.
Det finns en annan modell - som en mejsel och en spatelkniv med ett gaffelformat blad. Det senare är ett lämpligt alternativ till frukost med mjukost. För servering, välj alternativ med små handtag.
Typer av knivar
Varje osttyp har specifika skärregler, med hänsyn till formen på osthuvudet. Med hjälp av ett kvalitetsverktyg kan du skära produkten i originalskivor, bitar och kuber. Det finns knivar för hårda och mjuka ostar till salu. De har en specifik form, storlek och funktionsprincip.
För hårdost
För att skära toppen av en sådan produkt måste du använda en lång tvåhandskniv - först dela osten i hälften och sedan separera delar, prismor och triangulära skivor från halvorna.
För hårdost, välj ett stort blad och, för att minska att produkten fastnar på ytan, bör det präglas. Smörj dessutom sidan av kniven med teflon.
Ta bort det hårda skalet från hårda parmesanostar med hjälp av mejselliknande knivar. Produkten delas ofta i små bitar med en vass spatelkniv.
För mjukost
Produkter med mjuk konsistens skärs på bordet med ett verktyg i form av en vass spatel, som utför två åtgärder samtidigt - skärning och servering på en tallrik.
För mycket mjuka ricotta- och almetteostar, välj en kniv som känns som en smörkniv. Den förlängda spateln är praktisk för att skära ost.
Vad du behöver veta när du väljer en kniv
Vänligen granska följande egenskaper.
- Bladmaterial. Bladen måste vara tillverkade av rostfritt stål. Kontrollera etiketten för att se till att den innehåller krom och nickel. Stål berikat med kväve har hög hållfasthet. Om du är rädd för infektion kan du välja en kniv med en antibakteriell beläggning.
- Slipningsvinkel. För ett allmänt bruk är det 17° i genomsnitt. För känsliga arter kan 15 °C användas. Mindre behövs inte.
- Handtagets material och längd beror på riktningen. När man köper små stänger räcker det med 9 cm. Om produkten är i huvuden upp till 1 kg, välj ett blad på 20 cm. För större, använd en trådkniv. Handtagsmaterialet kan vara heltäckande eller fäst. Plast, gummi, trä, metall och glas används för detta ändamål. En träprodukt ligger bättre i handen.
När du väljer ett verktyg, var uppmärksam på möjligheten att använda det i diskmaskinen. Leta efter motsvarande symbol på förpackningen eller i beskrivningen av parametrarna.
Hur man använder en ostkniv
Om du befinner dig med en osthyvel i händerna, flytta den mot dig. Resultatet blir smala arkflisor. Parmesanost är väldigt hård, så den kan inte skäras, det är bättre att bryta den i bitar.
Håll kniven parallellt med kroppen. Rikta bladspetsen nedåt bort från dig för säkerhets skull. Tryck inte på instrumentet. Om den träffar en bräda eller annan yta blir den opraktisk och bullrig.
Populära tillverkarmärken
Knivarnas kvalitet garanteras genom att produktionsstandarderna följs. Det är svårt att verifiera tillverkningsprocessen, så fokusera på tillverkningsföretaget.
Populära varumärken är:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Kuk.
Det finns populära modeller som endast är avsedda för män - det här är kockkniven från Wusthof och universalmodellen från Samura.
Viktiga tips för skötsel och förvaring
Det rekommenderas att du själv diskar instrumenten under rinnande varmt vatten. Använd en mjuk svamp och diskmedel för noggrann rengöring. Torka av hela knivens yta med en handduk efter tvättning.
Hur förvarar man korrekt?
- Knivar bör hållas borta från gafflar och skedar.
- Undvik kontakt med andra bestick för att förhindra att bladet deformeras. Varje modell måste utföra sin handling.
- Förvaras utom räckhåll för barn.
Verktyg håller längre om de används med en träskiva. Hårda ytor minskar bladets skärpa och sliter ut det.
Överväg experternas rekommendationer innan du köper ostknivar. Var uppmärksam på kvaliteten och utseendet så att det inte finns några rostfläckar eller sprickor på bladet. Kniven ska ligga bekvämt i handen och handtaget ska vara fast.
