De flesta högtider och måltider involverar vin, och glas rött eller vitt vin placeras ofta på borden. Det beror på vad de som sitter vid bordet och värdarna själva föredrar. De vill göra denna tidsfördriv njutbar, och smaken på dryckerna har stor inverkan på detta.
Innehåll
Vinglasens historia
Rödvinsglas uppfanns av den österrikiske glasblåsaren Klaus Riedel i mitten av 1900-talet. Men hans samtida kunde först inte förstå idén att avslöja smaken av en dryck med hjälp av rätt val av glas. De fortsatte att dricka det ur vanliga koppar och glas.
Men det var först mot slutet av århundradet som Riedel lyckades förmedla sitt budskap till massorna. De förstod vilken typ av glas för rött vin som skulle användas för att avslöja dess fulla bukett. Klaus fortsatte att tillverka vinglas av tunt glas, och denna form etablerades under lång tid, och än idag har den inte förändrats mycket.
Funktioner i arkitektur och design av glas för rött vin
Glas för torrt rött vin (eller något annat rött vin) har en speciell struktur, som skiljer sig från de som används för champagne. De har trots allt en utvidgad nedre och mellersta del, och upptill smalnar omkretsen, vilket koncentrerar aromen för inandning. Det måste också finnas en fot för att hålla kärlet i handen, så att man undviker att värma innehållet med händerna.
Men olika typer av drycker kräver sin egen glasform, på grund av mångfalden i deras smak och aromatiska egenskaper:
- Bourgogne används för mogna viner med låg tanninhalt. På grund av detta krävs ingen mycket smal hals, endast tillräcklig volym behövs för en högkvalitativ öppning av buketten. Detta glas används till: vissa Pinot Noir-, Beaujolais-, Barbera-, Barbaresco- och Barolo-viner, samt Bourgogne-viner (inte bara röda, utan även vita).
Bourgogneglas är behållare med hög stjälk, bred skål och bas. - Bordeauxglaset är något högre och har en konisk form i botten. Dess hals är ganska smal, så starka drycker med mycket tanniner hälls i den. Aromen sprider sin rikedom längs väggarna och går sedan ut genom en smal cirkel, så att du kan andas in den helt. De häller upp Bordeaux, Rhône-sorter, Tempranillo och andra där.
Dess bas är mycket mindre, vilket hjälper till att bevara dryckens arom. - "Grand Cru" används för de bästa sorterna av Bourgogne, såväl som italienska viner, och utmärker sig genom sin kapacitet. Den är utformad så att innehållet fylls med så mycket syre som möjligt och avslöjar aromen i all sin prakt.
En speciell typ av glas utformad för att servera de dyraste vinerna i världen.
Observera! Kvaliteten, smaken och aromen hos en vindryck kan inte bedömas om den hälls i fel kärl. Vanliga glas eller olämpliga glas kan förvränga intrycket och ge felaktig information om ingredienserna och deras interaktioner.
Vilka dimensioner bör ett kärl för rött vin ha?
Storleken på ett vinglas beror på dess form och vilken typ av vin det är. Bordeaux-kärlet är avsett för de flesta typer av vin och har en kapacitet på 600 ml. Den placeras på bordet när som helst på dagen, eftersom innehållet oftast inte är särskilt starkt. Men denna form och storlek kan inte avslöja de "rika" varianterna av viner; för detta krävs typen Bourgogne.
"Bourgogne" tillverkas i en volym på 700-750 ml, dess formfaktor är lämplig för en större mängd tanniner och styrka. Utåt liknar skålen en boll, även känd som en "ballong". Det här är den variation som sommelierer föredrar, eftersom den gör att de enkelt kan identifiera en svag och ömtålig struktur, vilket innebär låg kvalitet och motsvarande priskategori.
Varför formen påverkar smaken
Varje sort av denna dryck har sina egna egenskaper, och de kräver en speciell metod om du vill känna varje ton. Detta är intressant eftersom det finns många olika tillagningsalternativ beroende på:
- Den druvsort eller druvkombination som används vid framställningen;
- Områdena där ingredienserna samlades in, eftersom jorden och metoden för skötsel och bearbetning påverkar smaken;
- Recept, ytterligare kryddor tillsatta eller deras frånvaro. Varje ägare har vanligtvis sin egen hemlighet, som skiljer sig från förberedelserna i andra territorier.
Mycket beror också på lagringskvaliteten och -metoden, om de nödvändiga villkoren var uppfyllda. Och det är definitivt värt att nämna lagringstiden, den påverkar vinets egenskaper i hög grad.
Allt detta behöver betonas så att historien och dragen kan kännas; det är viktigt att analysera det som ett konstverk. Ett korrekt valt glas hjälper till med detta.
Vad är den största skillnaden mellan vita och röda vinglas?
Eftersom rött vin har distinkta smaker, bär- och frukttoner, samt strävhet och sötma, behöver det ett kärl som kan förmedla dessa. Glasögonens breda "sidor" behövs just så att innehållet faller ner i munnen utan att kasta huvudet bakåt. Sedan berör den omedelbart tungspetsen, där de receptorer som är känsliga för sötsaker finns.
Men vitt vin bör ha en fräschare, mer delikat smak med en lätt syrlighet, och du kan känna det genom att placera drycken direkt på sidoreceptorerna på tungan, som är ansvariga för den sura smaken. Glasets form hjälper till med detta. Den är liten, har en volym på cirka 70-100 ml, så den ursprungliga smaken bevaras, och den kommer in på tungan genom att luta huvudet bakåt. Glasets "sidor" är ju trots allt smala och låter dig inte smaka på drycken på något annat sätt.
Den huvudsakliga och grundläggande skillnaden ligger i kärlens olika konfiguration och volym, eftersom de har olika uppgifter att avslöja dryckens egenskaper. Om den har en sur smak bör den nå lämpliga receptorer och behålla alla sina egenskaper. För detta ändamål tillverkas ett litet kärl och innehållet kyls ner till cirka 17 grader innan servering.
Men närvaron av söta och syrliga toner indikerar behovet av deras inverkan på tungspetsen, så glaset är runt, och volymen ger syremättnad för bukettens öppning. Innehållet serveras kylt till cirka 21 grader.
Hur man dricker vin ordentligt ur ett glas
Korrekt användning av vin ger inte bara intrycket av en person som känner till och behärskar etikettreglerna, utan ger också njutning av smaken och aromen. Dessa regler kan avsevärt förbättra kvaliteten på din tid som du spenderar på att prova enskilda druvsorter eller sällsynta viner. Var och en av dem har speciella egenskaper som måste upptäckas inte bara genom rätt val av kärl, utan också genom korrekt användning.
Grundregler, tillgängliga inte bara för sommelierer och gourmeter, utan också för dem som vill få nya sensationer och nå en ny nivå i branschen:
- Vid servering av vin bör man ta hänsyn till dryckens önskade temperatur. Vitt vin behöver kylas lite mer än rött vin.
- Använd inte smala flaskor till champagne, de är avsedda för innehåll med bubblor, de håller längre på så sätt. Smakegenskaperna försämras dock, eftersom det inte finns någon smal hals, och det röda vinet kommer inte att kunna mättas med syre.
- Håll inte glaset i kärlet, utan snarare i skaftet. Värmen från dina händer förändrar dryckens temperatur, och du kan också använda basen för att bära glaset.
- Rött vin behöver inte hällas i stora volymer, det behöver "andas", plus att det smakar bättre när drycken inte hinner värmas upp innan den "förnyas".
- Det finns ingen anledning att skaka drycken; du kan snurra den lite för att fylla vätskan med syre. Men överdriven kraft kommer att provocera fram en oxidationsprocess och en förvrängning av smaken.
- Att avvika från traditionen att klirra glas genom att luta kärlet bort från sig kan resultera i stänk, och det finns också risk för att en spricka uppstår i kanten (glaset är tunt). Du bör luta den lätt mot dig eller hålla den rak så att botten nuddar de andra glasen.
Dessa regler gäller inte för en specifik typ av vindryck, utan bör konsumeras enligt etikett. Detta påverkar också atmosfären; en trevlig miljö gör tiden fyllig och bekväm.
Skötsel av vinkärl
Attityd till vin kan också uttryckas i korrekt skötsel av dess rätter. Om den rengörs i tid och förvaras korrekt, kommer dess utseende att förbli orört under lång tid.
Grundläggande regler för skötsel av vinkärl:
- De är gjorda av tunt glas, så de måste diskas för hand. Diskmaskinen använder extremt höga vattentemperaturer;
- Diskmedlet bör vara av hög kvalitet, eller ännu hellre, speciellt utformat för genomskinligt matglas;
- Det är korrekt att använda kallt vatten vid tvättning för att undvika att ytan grumlas;
- Nära diskhon bör du hålla kärlet inte i benet (det finns risk att skada det genom att trycka), utan i den breda delen;
- Du kan använda ammoniak om glaset börjar se mörkt eller matt ut. Tillsätt några droppar i kallt vatten och skölj;
- Om det finns några ränder kvar efter rengöring kan de enkelt tas bort med en torr trasa, detta kan också göras före servering, men poleras vanligtvis med ett speciellt material;
- Om du vill minimera ansträngningen som krävs för att torka och polera glasytan kan du helt enkelt lägga glaset upp och ner efter tvättning.
Så det är inte bara sommelierer och gourmeter som vill uppleva hela spektrumet av smak och arom. Och glasets genomskinlighet och rätt form säkerställer kontroll över dryckens kvalitet och färg.
